Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette
GANACHE RUGOSO
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Bouillir |
| Ajouter |
Laisser refroidir à 80°C et chinoiser | |
| Puis verser sur |
PÂTE DE FRUIT CITRON VERT
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Porter à ébullition |
| Incorporer en pluie le mélange sucre et pectine, bouillir 2 à 3 minutes |
| Incorporer le sucre en 2 à 3 fois |
| Ajouter |
Cuire l'ensemble à 107°C
| |
75° Brix au réfractomètre | |
| Incorporer la solution d'acide tartrique |
Verser 2cm du liquide dans le moule tritan | |
CROUSTILLANT AMANDES
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Mélanger ensemble à la feuille |
Cadrer le croustillant entre des règles de 2mm, détailler en 2,5cm | |
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