*Le Tradition Chocolat
- Niveau:
-
Moyen
Biscuit praliné pain d'épices
Produits utilisés: Biscuit praliné pain d'épices
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40 gSucre fin
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400 gJaunes d'oeufs
Préparation: Biscuit praliné pain d'épices
Monter
Produits utilisés: Biscuit praliné pain d'épices
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450 gM-8h330l-n
Préparation: Biscuit praliné pain d'épices
Ajouter ensuite
Produits utilisés: Biscuit praliné pain d'épices
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390 gBlanc d'oeuf
Préparation: Biscuit praliné pain d'épices
Monter séparément
Produits utilisés: Biscuit praliné pain d'épices
-
190 gSucre fin
Préparation: Biscuit praliné pain d'épices
Serrer avec
Produits utilisés: Biscuit praliné pain d'épices
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160 gFarine tamisée
Préparation: Biscuit praliné pain d'épices
Ajouter en pluie
Mélanger les 2 appareils
Produits utilisés: Biscuit praliné pain d'épices
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190 gSucre fin
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50 gPain d'épices séché et moulu
Préparation: Biscuit praliné pain d'épices
Et
Imbibage vanille
Produits utilisés: Imbibage vanille
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500 gSirop
Préparation: Imbibage vanille
Faire bouillir à 30°B
Produits utilisés: Imbibage vanille
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2 gousse(s)Vanille
Préparation: Imbibage vanille
Ajouter
Produits utilisés: Imbibage vanille
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200 gEau
Préparation: Imbibage vanille
Avec
Crème pâtissière Praliné Tradition
Produits utilisés: Crème pâtissière Praliné Tradition
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50 gSucre fin
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300 gLait entier
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30 gPoudre de crème anglaise
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30 gBeurre
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80 gJaunes d'oeufs
Préparation: Crème pâtissière Praliné Tradition
Faire une crème pâtissière avec
Produits utilisés: Crème pâtissière Praliné Tradition
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210 gM-8h330l-n
Préparation: Crème pâtissière Praliné Tradition
Ajouter
Produits utilisés: Crème pâtissière Praliné Tradition
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135 gCrème à fouetter liquide
Préparation: Crème pâtissière Praliné Tradition
Puis
Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue
Produits utilisés: Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue
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650 gLait entier
Préparation: Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue
Faire bouillir
Produits utilisés: Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue
-
125 gSucre
Préparation: Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue
Verser
Produits utilisés: Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue
-
140 gJaunes d'oeufs
Préparation: Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue
Et
Produits utilisés: Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue
Préparation: Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue
Chinoiser sur
Laisser refroidir à 30°C
Produits utilisés: Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue
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420 gCrème fouettée
Préparation: Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue
Ajouter
Glaçage chocolat lait
Produits utilisés: Glaçage chocolat lait
-
250 gLait entier
Préparation: Glaçage chocolat lait
Faire bouillir
Produits utilisés: Glaçage chocolat lait
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100 gGlucose liquide
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125 gSucre
Préparation: Glaçage chocolat lait
Verser sur
Produits utilisés: Glaçage chocolat lait
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10 gFeuilles de gélatine
Préparation: Glaçage chocolat lait
Ajouter
Produits utilisés: Glaçage chocolat lait
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300 gChm-r36amja
Préparation: Glaçage chocolat lait
Verser
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