Tendresse

Produits Cacao Barry utilisés

Beurre de Cacao Mycryo™

Grand Caraque

Blanc Satin™ 29%

Noël/Fin d'Année

Tendresse

Level

level 3

Produits Cacao Barry utilisés

Beurre de Cacao Mycryo™

Grand Caraque

Blanc Satin™ 29%

Gelée cassis violette

Ingrédients	Préparation
350g pulpe de cassis	Chauffer à 60°C
25g sucre 5g pectine NH	Incorporer
Bouillir le tout
250g sucre 50g glucose	Incorporer progressivement
Cuire à 105°C
10g solution d'acide tartrique Q.S. arôme de violette (selon la puissance de l’arôme)	Incorporer
Refroidir rapidement. Mixer avant de garnir les moules. Si vous souhaitez obtenir une texture plus souple, vous pouvez détendre la gelée avec de la crème de cassis et couler au fond du bonbon Carré (colis n°187) réalisée à partir de chocolat Blanc Satin™.

Ganache Cassis Violette

Ingrédients	Préparation
150g sucre 60g glucose 50g sorbitol en poudre	Caraméliser
200g beurre 500g crème UHT 35 % M.G.	Décuire avec
Redonner une ébullition. Refroidir à 80°C.
1400g CHM-Q32HARM 120g Beurre de Cacao Mycryo™ 120g Grand Caraque	Verser sur
Laisser fondre et mélanger en créant un noyau élastique. Laisser refroidir la ganache à 29°C. Mixer et garnir la coque.

Décoration

Ingrédients	Préparation
Blanc Satin™ 29%	Tremper le bonbon dans du chocolat Blanc Satin™ et déposer l’ensemble dans de la brisure de pétale de violette cristallisée.
Laisser durcir. Parsemer de feuilles d’argent Pure Silver Flakes IBC .

Mise en scène

Choisir des assiettes dans les tons violet ou argenté.
En guise de présentoir prendre des ronds de serviettes en harmonie avec les assiettes choisies.
Les empiler élégamment et coller le bonbon.
Saupoudrer l’assiette de paillettes d’argent (disponibles dans les magasins de loisirs créatifs).

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