
Gelée cassis violette
Ingrédients | Préparation |
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| Chauffer à 60°C |
| Incorporer |
Bouillir le tout | |
| Incorporer progressivement |
Cuire à 105°C | |
| Incorporer |
Refroidir rapidement. |
Ganache Cassis Violette
Ingrédients | Préparation |
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| Caraméliser |
| Décuire avec |
Redonner une ébullition. | |
| Verser sur |
Laisser fondre et mélanger en créant un noyau élastique. |
Décoration
Ingrédients | Préparation |
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Tremper le bonbon dans du chocolat Blanc Satin™ et déposer l’ensemble dans de la brisure de pétale de violette cristallisée. | |
Laisser durcir. |
Mise en scène
Choisir des assiettes dans les tons violet ou argenté. |