
Produits Cacao Barry utilisés
Automne / Hiver
L'Opéra

Level
level 2
Dosage
Recette pour environ 20 verrines
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette
Financier noisette
Ingrédients | Préparation |
---|---|
| Chauffer à 40°C |
| Ajouter |
Cuire en flexipan ronds de 10 mm Ø à 200°C. |
Ganache Force Noire™
Ingrédients | Préparation |
---|---|
| Bouillir |
| Verser à 80°C sur |
Mousse café
Ingrédients | Préparation |
---|---|
| Bouillir |
| Ajouter |
| Verser sur |
Pocher à 85°C et monter au batteur. | |
| Ajouter ensuite |
| Puis |
Tuile café-grué
Ingrédients | Préparation |
---|---|
| Cuire à 110°C |
| Ajouter à froid |
Cuire à 160°C pendant environ 15 minutes. |
Montage
Ingrédients | Préparation |
---|---|
Dans le fond de la verrine, déposer la ganache. | |
| Recommencer l’opération et décorer grâce à la tuile, les dés de financier praliné et les élancés de chocolat Extra Bitter Guayaquil 64%. |