Ganache chocolat blanc Zéphyr à la vanille

Noël/Fin d'Année

Ganache chocolat blanc Zéphyr à la vanille

Created by
  • Christophe Morel
    Maître chocolatier - Ambassadeur Canada (Montréal)
Level
level 2
Composants de la recette

Ganache chocolat blanc Zéphyr à la vanille

IngrédientsPréparation
  • 95g
    crème 35 % M.G.
  • 10g
    sorbitol
  • 10g
    beurre
  • 2morceau(x)
    vanille de Tahiti
  • 10g
    sirop de glucose

Chauffer

Verser le tout à 80 ̊C sur le chocolat et le beurre de cacao. Mixer pour créer l'émulsion.

Couler dans un cadre de 10 mm d’épaisseur. Laisser cristalliser 12 heures. Détailler à la guitare et enrober de couverture Guayaquil 64%.