Palet argent Alunga™

Produits Cacao Barry utilisés
Noël/Fin d'Année

Palet argent Alunga™

Created by
  • Christophe Morel
    Maître chocolatier - Ambassadeur Canada (Montréal)
Level
level 2
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette

Palet argent Alunga™

IngrédientsPréparation
  • 165g
    crème 35 % M.G.
  • 15g
    sorbitol
  • 20g
    beurre
  • 100g
    sirop de glucose

Verser le tout à 75 ̊C sur le chocolat

Mixer pour créer l’émulsion et couler dans un cadre de 8mm d’épaisseur.
Laisser cristalliser 12 heures et détailler à l’aide d’un emporte-pièce.
Enrober avec le chocolat au lait Alunga™ et décorer avec des flocons argent.