Bonbon cadré Alunga™

Bonbon cadré Alunga™

Niveau:
Easy
Makes:
Recette pour environ 200 bonbons

Ganache Alunga™

Used products: Ganache Alunga™

  • 14.1 oz
    crème
  • 3.5 oz
    beurre
  • 1.4 oz
    sirop de glucose
  • 0.4 oz
    poudre de sorbitol

Preparation: Ganache Alunga™

Bouillir

Laisser refroidir à 80°C.

Used products: Ganache Alunga™

Preparation: Ganache Alunga™

Verser sur

Verser le mélange dans un robot-coupe et mixer jusqu’au lissage complet de la masse.
Débarrasser en bassine et refroidir à 28°C.
Couler en cadre de 8 mm.
Découper la ganache en carré de 2 cm.

Enrobage Ocoa™

Used products: Enrobage Ocoa™

Preparation: Enrobage Ocoa™

Enrober la ganache avec du chocolat de couverture noir Ocoa 70%.

Used products: Enrobage Ocoa™

Preparation: Enrobage Ocoa™

Déposer de la poudre de cacao Extra Brute puis appliquer une feuille guitare avant la cristallisation complète de l’enrobage