Bonbon cadré Inaya™

Produits Cacao Barry utilisés
Inaya™ 65%
Ocoa™ 70%
Automne / Hiver

Bonbon cadré Inaya™

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Created by
  • Martin Diez
    Chef Pâtissier Centre de Formation CHOCOLATE ACADEMY™ France
  • Philippe Bertrand
    Director of Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ France, MOF Chocolatier-Confiseur
Level
level 1
Dosage
Recette pour environ 200 bonbons
Steps
  1. Ganache Inaya™
  2. Enrobage Ocoa™
Produits Cacao Barry utilisés
Inaya™ 65%
Ocoa™ 70%

Ganache Inaya™

IngrédientsPréparation
  • 365g
    crème
  • 65g
    beurre
  • 30g
    sucre inverti
  • 30g
    sirop de glucose

Bouillir

Laisser refroidir à 80°C.

Verser sur

Verser le mélange dans un robot-coupe et mixer jusqu’au lissage complet de la masse.
Débarrasser en bassine et refroidir à 28°C.
Couler en cadre de 8 mm.
Découper la ganache en carré de 2 cm.

Enrobage Ocoa™

IngrédientsPréparation

Enrober la ganache avec
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