Le LAB

LE LAB,  une plateforme d’innovation et de création au cœur de laquelle des Chefs et des passionnés réunissent leurs talents et leurs expertises afin de mettre en avant et de dessiner les prochaines tendances.

Le LAB – Soirée du 15 avril 2015 !

Thématique de cette 1ère édition parisienne :  travailler sur une innovation pure et sur la réalisation d’une recette unique pour l’évènement autour de la thématique des Fruits Secs.

Les créations ont été présentées à des Experts de la profession ainsi qu’à la presse, lors d’une soirée de partage. Un moment privilégié d’échanges et de partage entre Chefs pour faire naître les créations de demain !

 

Découvrez sans plus tarder les 5 équipes au travail !

Equipe Emmanuel Ryon :

  • Emmanuel RYON – MOF Glacier et Champion du monde de Pâtisserie
  • Kévin BEZIER – Chef Pâtissier - Fondateur Pâtisserie Consulting
  • Marc RIVIERE – Champion du monde de Pâtisserie - Potel & Chabot
  • Stéphanie BITEAU – Blog Cookcooning

 

Equipe Ken Thomas :

  • Ken THOMAS – Chef Pâtissier - The Westin Paris - Vendôme
  • Maxime FESSARD – Chef Chocolatier - Chocolaterie Beyer
  • Andy JEANSON – Chef Pâtissier - Abbaye des Vaux de Cernay
  • Géraldine MARTENS – Journaliste - mon-patissier.restaurantemploi.com

 

 

Equipe Philippe Labbé :

  • Philippe LABBE - Chef Cuisinier de l'année 2013 Gault et Millau
  • Christophe RAOUX– MOF Cuisine 2015 - Chef Exécutif Café de la Paix.
  • Isabelle SPIRI – Blog Le Bout de ma Langue

 

 

Equipe Sébastien Cantrelle :

  • Sébastien CANTRELLE - Chef Pâtissier - Cacao Barry
  • Luc BAUDIN – Chef Pâtissier - Eugène Paris
  • Julien RIVES-TORRENS - Sous-Chef Pâtissier - Plaza Athénée

 

 

Equipe Arnaud Larher :  

  • Arnaud LARHER - MOF Pâtissier - La Boutique Seine
  • Claire DAMON - Chef Pâtisser - Des Gâteaux et du Pain
  • David BAILLON - Chef Pâtissier - Pâtisserie Baillon
  • Thi-Yen N'GUYEN - Blog Religieuse et Tarte Catin

 

 

 

Trois Experts étaient réunis pour découvrir et déguster les créations des équipes

Nos 3 experts Jean-Yves, Pierre et Philippe, nous ont fait l’honneur de leur présence afin de déguster les 5 pâtes aromatiques réalisées par les équipes ainsi que les réalisations sucrées et salées à base de pralinés.

  • Jean-Yves Leuranguer - Chef Cuisine groupe Barrière (Fouquet’s) - MOF Cuisine
  • Pierre Mirgalet - Président des Pâtissiers de France – MOF Chocolatier confiseur
  • Philippe Urraca - MOF Pâtissier


 

Les créations des équipes

 

Equipe Ken Thomas : Millefeuille revisité - Praliné Pécan 50%, chocolat de couverture lait Alunga™ 41%, chocolat de couverture noir Inaya™ 65 %

Equipe Arnaud Larher : Saint Honoré Yuzu  - Praliné noisettes Origine Piémont 50 %, chocolat de couverture lait Elysée Lenôtre, Pailleté Feuilletine, Noisettes caramélisées La Morella.

Equipe Emmanuel Ryon : Vacherin mangue noisettes - Pure pâte de Noisettes, Cara Crakine, Noisettes caramélisées La Morella.

Equipe Philippe Labbé : Foie gras poêlé Mycryo - Pistaches, amandes et noisettes caramélisées Cacao Barry

Equipe Sébastien Cantrelle : Tarte chocolat - Praliné Héritage 65%, Amandes noisettes, Inaya™, Alunga™et Noisettes caramélisées Cacao Barry

 

Quelle première édition!

Complicité, convivialité et partage était au rendez-vous. Tous ont pu déguster lors de la soirée cocktail les créations de nos Chefs et Passionnés ! Un vrai délice, merci à tous !

Prêt pour la prochaine édition ?