Crémeux Zéphyr™ blanc

Niveau:
Facile

CROUSTILLANT

Produits utilisés

  • 0.1 oz
    Pralin feuilletinetm cacao barry® fnn-x23pfbo-656

Préparation

Pocher

CRÈMEUX ZÉPHYR™ BLANC

Produits utilisés

  • 10.6 oz
    Lait

Préparation

Bouillir

Produits utilisés

  • 2.8 oz
    Sucre
  • 5.3 oz
    œufs
  • 1.8 oz
    Jaunes d'oeufs

Préparation

Ajouter et cuire à 85°C

Produits utilisés

  • 3.9 lb
    Cacao barry white chocolate zéphyr™ 34% (chw-n34zeph-126)
  • 1.4 oz
    Beurre de cacao mycryo® cacao barry® ncb-hd706-byex-x55

Préparation

Verser sur

 Cuire à 85°C. Chinoiser, verser sur 356g Chocolat Lait AlungaTM 41%. Mixer et laisser cristalliser 12 heures. Monter au batteur et garnir.