Éclipse de lune

Éclipse de lune

Niveau:
Easy
Makes:
Recette pour 45 bonbons

Bonbon

Used products: Bonbon

  • 185 g
    35% de crème
  • 5 g
    dextrose
  • 25 g
    poudre de sorbitol
  • 15 g
    sirop de glucose DE 60
  • 40 g
    beurre à faible teneur en eau
  • 1 zeste
    citron
  • 1 g
    cardamome

Preparation: Bonbon

Faire chauffer

Used products: Bonbon

Preparation: Bonbon

Laisser refroidir à 32 °C à couvert, chinoiser puis émulsionner avec le chocolat préalablement fondu à 32 °C

Pocher sur une plaque des truffes d’environ 1 cm de diamètre.
Appliquer une feuille guitare et les aplatir avec une autre plaque comme des palets or.

Used products: Bonbon

Preparation: Bonbon

Faire un enrobage avec du chocolat de couverture noir Ocoa™ 70 %

Pastille décor

Used products: Pastille décor

Preparation: Pastille décor

Étaler finement du chocolat de couverture noir Ocoa™ 70 % sur une feuille guitare.

Détailler des pastilles de 3 cm de diamètre.
Ajourer les pastilles à l’aide d’une douille.

Used products: Pastille décor

  • Alcool à 90°C
  • poudre d'or

Preparation: Pastille décor

Faire un trait avec un pinceau d’un mélange de 90 % d’alcool blanc et 10 % de Poudre Créative Or.