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Éclipse de lune

Produits Cacao Barry utilisés

Noël/Fin d'Année

Éclipse de lune

Created by

Christophe Morel
Maître chocolatier - Ambassadeur Canada (Montréal)

Level

level 1

Dosage

Recette pour 45 bonbons

Produits Cacao Barry utilisés

Bonbon

Ingrédients	Préparation
185g crème 35 % M.G. 5g dextrose 25g sorbitol en poudre 15g sirop de glucose DE 60 40g beurre sec 1zeste citron 1g cardamome	Faire chauffer
250g Inaya™ 65%	Laisser refroidir à 32 °C à couvert, chinoiser puis émulsionner avec le chocolat préalablement fondu à 32 °C
Pocher sur une plaque des truffes d’environ 1 cm de diamètre. Appliquer une feuille guitare et les aplatir avec une autre plaque comme des palets or.
Q.S. Ocoa™ 70%	Faire un enrobage avec du chocolat de couverture noir Ocoa™ 70 %

Pastille décor

Ingrédients	Préparation
Q.S. Ocoa™ 70%	Étaler finement du chocolat de couverture noir Ocoa™ 70 % sur une feuille guitare.
Détailler des pastilles de 3 cm de diamètre. Ajourer les pastilles à l’aide d’une douille.
alcool blanc à 90° poudre d'or	Faire un trait avec un pinceau d’un mélange de 90 % d’alcool blanc et 10 % de Poudre Créative Or.

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