Ganache chocolat blanc Zéphyr à la vanille

Ganache chocolat blanc Zéphyr à la vanille

Niveau:
Medium

Ganache chocolat blanc Zéphyr à la vanille

Used products: Ganache chocolat blanc Zéphyr à la vanille

  • 95 g
    35% de crème
  • 10 g
    sorbitol
  • 10 g
    beurre
  • 2 pièce(s)
    vanille de Tahiti
  • 10 g
    sirop de glucose

Preparation: Ganache chocolat blanc Zéphyr à la vanille

Chauffer

Used products: Ganache chocolat blanc Zéphyr à la vanille

Preparation: Ganache chocolat blanc Zéphyr à la vanille

Verser le tout à 80 ̊C sur le chocolat et le beurre de cacao. Mixer pour créer l'émulsion.

Used products: Ganache chocolat blanc Zéphyr à la vanille

Preparation: Ganache chocolat blanc Zéphyr à la vanille

Couler dans un cadre de 10 mm d’épaisseur. Laisser cristalliser 12 heures. Détailler à la guitare et enrober de couverture Guayaquil 64%.