Produits Cacao Barry utilisés
Automne / Hiver
Tartelette destructurée
Level
level 1
Dosage
Recette pour environ 20 pièces
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette
Pâte sucrée aux épices
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Mélanger |
Etaler la pâte à 3 mm d’épaisseur. | |
Déposer une fine couche de Beurre de cacao Mycryo® après cuisson. | |
Ganache héritage
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Bouillir |
Verser à 80°C sur |
Mousse héritage
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Mélanger 240 g Ganache Héritage à 30°C avec |
Chantilly vanille
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Monter ensemble |
Montage
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
Dans la verrine, déposer de la ganache Héritage dans le fond. | |
Pocher une fine couche de Praliné Héritage | |
Finir la verrine avec la mousse Praliné Héritage et du Praliné Grains | |
Dans des brisures de pâte sucrée, pocher la chantilly vanille, décorer avec des framboises fraîches et une tige au chocolat Extra Bitter Guayaquil 64% | |
| Saupoudrer de flocons d'or |
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