Tartelette destructurée
- Niveau:
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Easy
- Makes:
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Recette pour environ 20 pièces
Pâte sucrée aux épices
Used products: Pâte sucrée aux épices
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125 gbeurre
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43 gmiel
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43 gsucre brun
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1 gsel
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1 gvanille liquide
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4 gquatre épices
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210 gfarine
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50 gœuf(s) entier(s)
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3 glevure
Preparation: Pâte sucrée aux épices
Mélanger
Etaler la pâte à 3 mm d’épaisseur.
Cuire au dos de moule flexipan ½ sphère à 180°C.
Used products: Pâte sucrée aux épices
Preparation: Pâte sucrée aux épices
Déposer une fine couche de Beurre de cacao Mycryo® après cuisson.
Ganache héritage
Used products: Ganache héritage
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175 gcrème UHT
Preparation: Ganache héritage
Bouillir
Used products: Ganache héritage
Preparation: Ganache héritage
Verser à 80°C sur
Mousse héritage
Used products: Mousse héritage
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100 gcrème fouettée onctueuse
Preparation: Mousse héritage
Mélanger 240 g Ganache Héritage à 30°C avec
Chantilly vanille
Used products: Chantilly vanille
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125 gcrème à fouetter liquide
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5 gsucre glace
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1/2 gousse(s)vanille
Preparation: Chantilly vanille
Monter ensemble
Montage
Dans la verrine, déposer de la ganache Héritage dans le fond.
Used products: Montage
Preparation: Montage
Pocher une fine couche de Praliné Héritage
Used products: Montage
Preparation: Montage
Finir la verrine avec la mousse Praliné Héritage et du Praliné Grains
Used products: Montage
Preparation: Montage
Dans des brisures de pâte sucrée, pocher la chantilly vanille, décorer avec des framboises fraîches et une tige au chocolat Extra Bitter Guayaquil 64%
Used products: Montage
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Q.S.paillettes d'or
Preparation: Montage
Saupoudrer de flocons d'or
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