Tartelette destructurée
- Niveau:
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Facile
- Rendement:
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Recette pour environ 20 pièces
Pâte sucrée aux épices
Produits utilisés: Pâte sucrée aux épices
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4.4 ozbeurre
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1.5 ozmiel
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1.5 ozsucre brun
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15.4 grsel
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15.4 grvanille liquide
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0.1 ozquatre épices
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7.4 ozfarine
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1.8 ozœuf(s) entier(s)
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0.1 ozlevure
Préparation: Pâte sucrée aux épices
Mélanger
Etaler la pâte à 3 mm d’épaisseur.
Cuire au dos de moule flexipan ½ sphère à 180°C.
Produits utilisés: Pâte sucrée aux épices
Préparation: Pâte sucrée aux épices
Déposer une fine couche de Beurre de cacao Mycryo® après cuisson.
Ganache héritage
Produits utilisés: Ganache héritage
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6.2 ozcrème UHT
Préparation: Ganache héritage
Bouillir
Produits utilisés: Ganache héritage
Préparation: Ganache héritage
Verser à 80°C sur
Mousse héritage
Produits utilisés: Mousse héritage
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3.5 ozcrème fouettée onctueuse
Préparation: Mousse héritage
Mélanger 240 g Ganache Héritage à 30°C avec
Chantilly vanille
Produits utilisés: Chantilly vanille
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4.4 ozcrème à fouetter liquide
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0.2 ozsucre glace
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1/2 gousse(s)vanille
Préparation: Chantilly vanille
Monter ensemble
Montage
Dans la verrine, déposer de la ganache Héritage dans le fond.
Produits utilisés: Montage
Préparation: Montage
Pocher une fine couche de Praliné Héritage
Produits utilisés: Montage
Préparation: Montage
Finir la verrine avec la mousse Praliné Héritage et du Praliné Grains
Produits utilisés: Montage
Préparation: Montage
Dans des brisures de pâte sucrée, pocher la chantilly vanille, décorer avec des framboises fraîches et une tige au chocolat Extra Bitter Guayaquil 64%
Produits utilisés: Montage
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Q.S.paillettes d'or
Préparation: Montage
Saupoudrer de flocons d'or
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