Tartelette destructurée

Tartelette destructurée

Niveau:
Facile
Rendement:
Recette pour environ 20 pièces

Pâte sucrée aux épices

Produits utilisés: Pâte sucrée aux épices

  • 4.4 oz
    beurre
  • 1.5 oz
    miel
  • 1.5 oz
    sucre brun
  • 15.4 gr
    sel
  • 15.4 gr
    vanille liquide
  • 0.1 oz
    quatre épices
  • 7.4 oz
    farine
  • 1.8 oz
    œuf(s) entier(s)
  • 0.1 oz
    levure

Préparation: Pâte sucrée aux épices

Mélanger

Etaler la pâte à 3 mm d’épaisseur.
Cuire au dos de moule flexipan ½ sphère à 180°C.

Préparation: Pâte sucrée aux épices

Déposer une fine couche de Beurre de cacao Mycryo® après cuisson.

Mousse héritage

Produits utilisés: Mousse héritage

  • 3.5 oz
    crème fouettée onctueuse

Préparation: Mousse héritage

Mélanger 240 g Ganache Héritage à 30°C avec

Chantilly vanille

Produits utilisés: Chantilly vanille

  • 4.4 oz
    crème à fouetter liquide
  • 0.2 oz
    sucre glace
  • 1/2 gousse(s)
    vanille

Préparation: Chantilly vanille

Monter ensemble

Montage

Dans la verrine, déposer de la ganache Héritage dans le fond.

Préparation: Montage

Pocher une fine couche de Praliné Héritage

Produits utilisés: Montage

Préparation: Montage

Finir la verrine avec la mousse Praliné Héritage et du Praliné Grains

Préparation: Montage

Dans des brisures de pâte sucrée, pocher la chantilly vanille, décorer avec des framboises fraîches et une tige au chocolat Extra Bitter Guayaquil 64%

Produits utilisés: Montage

  • Q.S.
    paillettes d'or

Préparation: Montage

Saupoudrer de flocons d'or