
Crème glacée Ocoa™ et levain
Ingrédients | Préparation |
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| Dans une casserole, faire chauffer à 40 °C |
| Incorporer, sans cesser de remuer |
Faire chauffer à 85°C. | |
| Retirer du feu, incorporer |
Refroidir rapidement à 4°C | |
| Mélanger au blender et passer à la sorbetière |
Conserver à -18°C |
Pulpe de cacao
Ingrédients | Préparation |
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| Dans une casserole, mélanger |
Porter à ébullition sans cesser de remuer |
Meringue au balsamique
Ingrédients | Préparation |
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| Mélanger dans un bol |
Faire chauffer au bain-marie à 65°C jusqu'à dissolution du sucre. |
Autres ingrédients
Ingrédients | Préparation |
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Dans un plat creux, mettre un soupçon de pulpe de cacao puis disposer les pépites de chocolat et les litchis frais et rotis par dessus. |