Crème glacée Alunga™

Produits Cacao Barry utilisés
Printemps / Eté

Crème glacée Alunga™

Created by
  • Bruno Cordier
    MOF Glacier 1997 - Ambassadeur Cacao Barry
Level
level 1
Dosage
Recette pour environ 960g de glace
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette

Crème glacée Alunga™

IngrédientsPréparation
  • 589g
    lait entier
  • 139g
    crème 35 % M.G.
  • 18g
    sucre inverti

Chauffer à 85°C

  • 2g
    lait en poudre 0 % M.G.
  • 5g
    stabilisateur émulsifiant
  • 35g
    sucre

À 50°C, ajouter le mélange

Continuer la cuisson.

À 70°C, ajouter

Cuire à 85°C puis laisser refroidir rapidemment.
Laisser maturer 12 heures.
Mixer et turbiner.