Crème glacée Alunga™
- Niveau:
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Easy
- Rendement:
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Recette pour environ 960g de glace
Crème glacée Alunga™
Produits utilisés: Crème glacée Alunga™
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589 gLait entier
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139 g35% de crème
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18 gsucre inverti
Préparation: Crème glacée Alunga™
Chauffer à 85°C
Produits utilisés: Crème glacée Alunga™
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2 glait en poudre à 0 % de matière grasse
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5 gstabilisateur émulsifiant
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35 gsucre
Préparation: Crème glacée Alunga™
À 50°C, ajouter le mélange
Continuer la cuisson.
Produits utilisés: Crème glacée Alunga™
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23 gsirop de glucose
Préparation: Crème glacée Alunga™
À 70°C, ajouter
Cuire à 85°C puis laisser refroidir rapidemment.
Laisser maturer 12 heures.
Mixer et turbiner.
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