Royal Lait
- Niveau:
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Difficile
- Rendement:
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Recette pour un cadre 60x40cm.
Biscuit succès amande
Produits utilisés: Biscuit succès amande
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250 gpoudre d'amande
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250 gsucre glace
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50 gfarine de pommes de terre
Préparation: Biscuit succès amande
Tamiser
Produits utilisés: Biscuit succès amande
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300 gblanc d'oeuf
Préparation: Biscuit succès amande
Monter
Produits utilisés: Biscuit succès amande
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150 gsucre
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50 gsucre brun
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6 gblancs d'œufs déshydratés
Préparation: Biscuit succès amande
Ajouter
Croustillant
Produits utilisés: Croustillant
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2500 gFNW-BLFE
Préparation: Croustillant
Fondre à 30°C 2500g de Blanc Feuilletine™ puis étaler sur le biscuit succès.
Mousse Lactée Barry
Produits utilisés: Mousse Lactée Barry
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540 glait
Préparation: Mousse Lactée Barry
Bouillir
Produits utilisés: Mousse Lactée Barry
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165 gjaunes d'oeufs
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160 gsucre
Préparation: Mousse Lactée Barry
Blanchir
Produits utilisés: Mousse Lactée Barry
Préparation: Mousse Lactée Barry
Cuire à 85°C, chinoiser et verser sur
Produits utilisés: Mousse Lactée Barry
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1225 gcrème fouettée
Préparation: Mousse Lactée Barry
À 35°C
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