Royal Lait
- Niveau:
-
Difficult
- Rendement:
-
Recette pour un cadre 60x40cm.
Biscuit succès amande
Produits utilisés: Biscuit succès amande
-
250 gpoudre d'amande
-
250 gsucre glace
-
50 gfarine de pommes de terre
Préparation: Biscuit succès amande
Tamiser
Produits utilisés: Biscuit succès amande
-
300 gblanc d'oeuf
Préparation: Biscuit succès amande
Monter
Produits utilisés: Biscuit succès amande
-
150 gsucre
-
50 gsucre brun
-
6 gblancs d'œufs déshydratés
Préparation: Biscuit succès amande
Ajouter
Croustillant
Produits utilisés: Croustillant
-
2500 gFNW-BLFE
Préparation: Croustillant
Fondre à 30°C 2500g de Blanc Feuilletine™ puis étaler sur le biscuit succès.
Mousse Lactée Barry
Produits utilisés: Mousse Lactée Barry
-
540 glait
Préparation: Mousse Lactée Barry
Bouillir
Produits utilisés: Mousse Lactée Barry
-
165 gjaunes d'oeufs
-
160 gsucre
Préparation: Mousse Lactée Barry
Blanchir
Produits utilisés: Mousse Lactée Barry
Préparation: Mousse Lactée Barry
Cuire à 85°C, chinoiser et verser sur
Produits utilisés: Mousse Lactée Barry
-
1225 gcrème fouettée
Préparation: Mousse Lactée Barry
À 35°C
Comments