Royal Lait
- Niveau:
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Difficult
- Rendement:
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Recette pour un cadre 60x40cm.
Biscuit succès amande
Produits utilisés: Biscuit succès amande
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8.8 ozpoudre d'amande
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8.8 ozsucre glace
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1.8 ozfarine de pommes de terre
Préparation: Biscuit succès amande
Tamiser
Produits utilisés: Biscuit succès amande
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10.6 ozblanc d'oeuf
Préparation: Biscuit succès amande
Monter
Produits utilisés: Biscuit succès amande
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5.3 ozsucre
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1.8 ozsucre brun
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0.2 ozblancs d'œufs déshydratés
Préparation: Biscuit succès amande
Ajouter
Croustillant
Produits utilisés: Croustillant
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5.5 lbFNW-BLFE
Préparation: Croustillant
Fondre à 30°C 2500g de Blanc Feuilletine™ puis étaler sur le biscuit succès.
Mousse Lactée Barry
Produits utilisés: Mousse Lactée Barry
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1.2 lblait
Préparation: Mousse Lactée Barry
Bouillir
Produits utilisés: Mousse Lactée Barry
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5.8 ozjaunes d'oeufs
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5.6 ozsucre
Préparation: Mousse Lactée Barry
Blanchir
Produits utilisés: Mousse Lactée Barry
Préparation: Mousse Lactée Barry
Cuire à 85°C, chinoiser et verser sur
Produits utilisés: Mousse Lactée Barry
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2.7 lbcrème fouettée
Préparation: Mousse Lactée Barry
À 35°C
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