Cacao Barry, retour sur le Festival Omnivore!

Cacao Barry, retour sur le Festival Omnivore!

Cacao Barry s'est une nouvelle fois associé au plus important festival gastronomique dédié à la jeune cuisine en France, du 4 au 6 Mars à la Maison de la Mutualité à Paris.

Cette année, le Festival Omnivore a placé le développement durable au cœur de la pâtisserie et chocolaterie.
Cacao Barry s'est mis au vert pour faire redécouvrir sur son stand de 12m² la Gamme Pureté et l'engagement durable de Barry Callebaut, notamment à travers la fondation Cocoa Horizons et son programme Forever Chocolate.

Pour illustrer cet engagement, le directeur de la Chocolate Academy et M.O.F. Chocolatier Confiseur Philippe Bertrand a créé 4 recettes autour des tendances Vraies OriginesSain et Gourmand et Développement Durable autour du sucre candi :

- l'Eclair Candi : Mousse Zéphyr™ désucrée, compotée de fraises et framboises fraîches, coloration à la poudre de betterave.

- l'Infusion Chocolat : Version au chocolat de couverture lait Alunga™ marié à la vanille de Madagascar et version au chocolat de couverture noire Inaya™ marié au miel biologique d'Auvergne.

- la Cristal Tatin : la tarte tatin revisitée en religieuse, un crumble d'amandes et épluchures de pommes, une mousse Zéphyr™ Caramel et une gelée de pommes Boskoop au pépins de pommes, sans pectine.

- la Sphère Candi : déclinaison de la graine de tournesol biologique en praliné mariée au chocolat de couverture lait Lactée Supérieure.

Cacao Barry était également sponsor de la Scène Sucrée où des démonstrations de Chefs se sont succédées durant les 3 jours. Cacao Barry a organisé 3 de ces masterclass:

- Marc Lecomte, ex chef pâtissier de La Réserve Paris, a présenté son « Chocolat La Esmeralda biscuit tendre et sorbet poire bergamote ».

- Le duo Lenôtre Stéphane Chicheri (responsable de la formation de l’Ecole Lenôtre ) et Julie Lhumeau (atelier de Décor de la Maison), avec le « Trio de Cigares du Chef».

- Julien Rives Torrens, chef pâtissier du Hyatt Regency Paris Etoile, avec la « Tartelette Alunga Sésame Noir ».

 

Un très bel événement...à l'année prochaine!