Cacao Barry, retour sur le Festival Omnivore!

Cacao Barry s'est une nouvelle fois associé au plus important festival gastronomique dédié à la jeune cuisine en France, du 4 au 6 Mars à la Maison de la Mutualité à Paris.

Cette année, le Festival Omnivore a placé le développement durable au cœur de la pâtisserie et chocolaterie.
Cacao Barry s'est mis au vert pour faire redécouvrir sur son stand de 12m² la Gamme Pureté et l'engagement durable de Barry Callebaut, notamment à travers la fondation Cocoa Horizons et son programme Forever Chocolate.

Pour illustrer cet engagement, le directeur de la Chocolate Academy et M.O.F. Chocolatier Confiseur Philippe Bertrand a créé 4 recettes autour des tendances Vraies Origines, Sain et Gourmand et Développement Durable autour du sucre candi :

- l'Eclair Candi : Mousse Zéphyr™ désucrée, compotée de fraises et framboises fraîches, coloration à la poudre de betterave.

- l'Infusion Chocolat : Version au chocolat de couverture lait Alunga™ marié à la vanille de Madagascar et version au chocolat de couverture noire Inaya™ marié au miel biologique d'Auvergne.

- la Cristal Tatin : la tarte tatin revisitée en religieuse, un crumble d'amandes et épluchures de pommes, une mousse Zéphyr™ Caramel et une gelée de pommes Boskoop au pépins de pommes, sans pectine.

- la Sphère Candi : déclinaison de la graine de tournesol biologique en praliné mariée au chocolat de couverture lait Lactée Supérieure.