• Accueil
  • RUGOSO 71% | Chocolat RaRe #2

RUGOSO 71% | Chocolat RaRe #2

RUGOSO 71% | Chocolat RaRe #2

Collection des chocolats RaRe

 

Collection de chocolats RaRe : histoires fascinantes et saveurs exceptionnelles.

En tant que leader mondial de l’industrie du chocolat de qualité, nous cherchons à protéger et à entretenir la diversité
des arômes raffinés inscrits au cœur du cacao, en révélant les histoires fascinantes à l’origine de ces saveurs. Dans notre quête des fèves de cacao aux arômes les plus singuliers et sophistiqués, nous veillons à protéger et à soutenir
les familles et communautés qui les cultivent tout en favorisant la mise en place de pratiques agricoles durables. Une sélection complètement transparente de chocolats exceptionnels disponibles en quantités limitées. Leur point commun : des producteurs aux histoires captivantes, témoignant d’une passion pour la culture du cacao.
Des chocolats RaRe en édition limitée confectionnés à partir d’un cacao aux arômes audacieux cultivé dans des régions reculées.

• Goût : Un profil aromatique affirmé qui suscite des avis tranchés.
• RaReté : Des fèves de cacao « Millésime » en édition limitée.
• L’histoire d’hommes et de femmes : Des plantations et des communautés à l’histoire captivante.
• Traçabilité : Des fèves de cacao 100 % traçables.
• Créativité : des arômes affirmés qui incitent les chefs à repousser les limites de leur créativité.

 

Plantation Rugoso

100% d'origine Nicaragua

Situé en Amérique centrale, entre l’océan Pacifique et la mer des Caraïbes, le Nicaragua se distingue par une faune et une flore d’une extrême richesse. Le Nicaragua est surnommé « Le pays des lacs et des volcans » en raison de ses innombrables volcans, pour la plupart toujours en activité, et de ses lacs, rivières et lagons qui composent un panorama d’exception.

Le Nicaragua baigne dans un climat tropical. Son agriculture représente l’essentiel de son activité économique en raison des nombreuses opportunités offertes par cette terre. Bocay, El Cua, La Dalia et Nueva Guinea constituent les zones les plus productives du pays. Nous travaillons également en collaboration avec des agriculteurs dans la réserve protégée de Bosawás, qui forme la plus grande réserve forestière d’Amérique centrale.

Les fèves de cacao Rugoso proviennent exclusivement de fèves trinitario-acriollado originaires du Nicaragua. Ces fèves de variété trinitario ont été transformées avec des gènes criollo. Certains lots peuvent contenir jusqu’à 40 % de fèves blanches.

Notre partenaire, Ingemann Fine Cocoa, est une entreprise familiale qui fournit du cacao raffiné du Nicaragua, qui garantit à chaque agriculteur un accès au marché durant 30 ans à un prix majoré, supérieur à toutes les primes existantes.

Elle produit une vaste gamme de cacaos aux profils aromatiques très sophistiqués ainsi que des variétés exclusives telles que Rugoso.

La famille Flores 

Avec le lancement de Rugoso, nous avons choisi de mettre en lumière l'histoire d'une des familles cultivant ce cacao RaRe : la famille Flores.
 

La famille Flores gérait une culture de café avant la création de la plantation de cacao en 2010.

Don Juan est le père de la famille. Son fils «Juanito» gère la plantation et le fils de Juan, Fernando, 9 ans, est fier de dire qu’il «travaillera dans la plantation quand il sera plus âgé». Toute la famille, y compris la grand-mère, la mère et la soeur, vit dans la même maison, à 30 minutes de la ville la plus proche, dans une ferme de 3 ha de cacao et de bétail. Juanito enregistre tous les chiffres : production, rendement, paiements.

Fernando est responsable de la conservation des données d'une station météorologique installée par Ingemann dans la ferme pour un projet en cours de développement relatif à la réduction de l'impact du changement climatique  (projet Adapta). Sa soeur Yocasta conserve les données concernant certains arbres identifiés par Ingemann pour ce même projet.

 

Découvrez le Projet Adapta

 

Rugoso est disponible en quantité limitée. Contactez votre responsable commercial pour avoir une chance de commander ce chocolat RaRe #2.

 

Rugoso 71%

Moulée en format pistole Cacao Barry®, la couverture de chocolat noir Rugoso contient au minimum 71%. cacao et 42% de matières grasses. Il est uniquement disponible en sac de 1 kg.

 

PROFIL AROMATIQUE :

"Rugoso" dévoile des notes chaudes (boisées, épicées) alors que notre chocolat RaRe n ° 1, La Esmeralda 74% délivre des notes plus fraîches (agrumes) qui sont plus communément appréciées de tous.

 

Recettes Rugoso par notre Chef Philippe Bertrand
Tags: