カカオ原料

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ピュア・カカオ（100％）の塊は、フォンダンに深いチョコレート色を与え、甘さをほのかに和らげる。

カカオ豆の脂肪分を精製、脱臭したものが、カカオバターです。 素材を湿気から守り、コンフェクショナリーを固まらせる性質があります。 テンパリングにより薄いチョコレートを実現する効果もあります。 また、クリエーションに印象的な食感を与え、存在感のあるチョコレート風味を加えることができます。

伝統に従って丁寧にローストされたガーナ産ピュアカカオニブ。