少量のチョコレートのテンパリングに最適です。

冷たい大理石のワークトップに溶かしたチョコレートの3分の2を入れます（室温は20℃前後に）。

カカオバター Mycryo を分量の1％加えます（チョコレート1kgあたり10g）。

溶かしたチョコレートにテンパリングしたチョコレートを加えると、予備結晶化しやすくなります。 

注ぐ前に型を軽くたたくことで、ボンボンショコラに色調のバリエーションをつけることができます。 

コツ：型からフィギュアを取り出し接合するときは、指紋が付かないよう手袋の着用をおすすめします。

コツ：すぐに冷蔵庫に入れず、室温に15分くらい置いて固めます。 

あらゆる可能性を秘め、計り知れないバリエーションを叶えるクリームとカスタード。 カスタードクリームや生クリーム（ホイップクリーム）が大きな役割を果たすのは、他の素材やフレーバーとの関係性において、とも言えます。チョコレート風味もその一つです。 ムースにも似たような特性がありますが、クリームはより柔らかで、より充実感があり、ムースを特徴付けるエアリーなテクスチャーはありません。

表面に流し広げます。グレーズが均一な厚さでパティスリー全体を覆うよう、真ん中から縁に向かって伸ばし、チョコレートが縁からはみ出して下に落ちるまで注ぎます。