チョコレートフレイバーのペアリングキット

フランスワインとスピリットで世界最高峰のソムリエとして知られる、フランソワ・シャルティエ(François Chartier)カカオバリーのチョコレートにもその卓越した専門性が反映されています。 

およそ30年にわたり、「Molecular harmonies and sommellerie(分子の調和とソムリエの関係)」について研究を重ねているフランソワ・シャルティエ。 彼の芳香理論とは、同じファミリーに属する芳香分子と成分を組み合わせると、その単純な足し算よりも大きな効果が得られる、というものです。これは、1+1が3、またはそれ以上になる可能性を示してしています。 「新たな味覚の方程式」の誕生です。

フランソワ・シャルティエがカカオバリーの専属シェフとともに、それぞれのチョコレートにおける支配的な芳香分子を明らかにしました。 カカオバリーではそれらをわかりやすくお伝えするため、各チョコレートにフレーバーカードを作成し、使いやすいキットにまとめました。チョコレートごとの分子構造と、それに似た分子構造を持つ食材が一目で分かり、ペアリングにヒントを与えます。

液体と個体、両方の食材を組み合わせるオリジナルパレットは、ペアリングのインスピレーションの源に。あらゆるタイプのクリエーションでご活用ください。 

フレーバーペアリングカードをダウンロード

Alto El Sol 65%

Alunga 41%

Blanc Satin 29%

Excellence 55%

Extra-bitter Guayaquil 64%

Zéphyr Caramel 35%

Ghana 40%

Zéphyr 34%

Inaya 65%

Mexique 66%

Mi-Amère 58%

Ocoa 70%

Papouasie 35%

Saint-Domingue 70%

Tanzanie 75%

Lactée Supérieure 38%

Ecuador 76%

Esmeralda 74%

Rugoso 71%