カカオバリーの伝統的なシリーズ。 アイコニックなフレンチスタイルのパティスリーのためだけに作られた、最初のクーベルチュールチョコレート。シェフの使いやすさを最優先しています。
選び抜かれた西アフリカ産カカオ豆を用いた エリテージシリーズは、高い加工性と安定性を備えています。 お求めやすい価格と優れた品質が特徴です。
チョコレート
Héritage
Pureté
Puretéでは、カカオフルーツの尊重と価値向上に焦点を当てています。これは、理論と技術、調達能力の結集、技術的知見、丹念な加工法との結びつきの上に実現しています。カカオバリー®は、カカオ豆が秘める最もピュアで深いフレーバーを引き出すことのできる特定の酵素が、農園の中に自然に存在していることを発見しました。この「Q-フェルマンタシオン™」プロセスにより、農家の人々の手で天然酵素が選び出され、カカオ豆の果肉へと混ぜ合わされ、力強く、均一な発酵が実現しています。
農家の人々はみな、選び抜かれ、最適な農業規範についての訓練を受けており、これだけの深く際立ったフレーバーを作り出すために求められる特別なケアを生産物へ注いでいます。収穫のための健全な土壌と樹木の管理技術から、「Q-フェルマンタシオン™」の展開まで、これらすべてはココアホライズンプログラムの一部をなしています。
オールフルーツチョコレートは、当社のPuretéラインのフラッグシップ製品です。これがカカオバリーの基礎を形作っています。
Origine
産地と品種の遺伝的要素により異なる風味をもたらすカカオ豆。それぞれの特性を生かすため、原産地を1か国に限定したシリーズです。 10の「オリジン（起源）」が、フルーティー、スパイシー、スモーキー、ウッディなノートをはじめとするそれぞれ固有の芳香プロファイルを持っています。
産地を限定し、信頼のパートナーによる厳選された上質なカカオのみをブレンドしているため、カカオバリーの専門チームは、各生産地の特徴を生かした香りや風味を安定的に提供することができます。
Or Noir
チョコレートにシグネチャーを
Or Noir は選ばれし者のためのチョコレート。 それぞれのクリエイターが、それぞれのクリエーションにその個性を反映させています。 Or Noir、それはシェフの究極の夢。 世界のトップシェフが、最高の食材を用いてその独自の哲学をデザインに取り入れました。 Or Noir は、シェフに独自のフレーバーを叶えます。