Or Noir™ エクスペリエンス

Or Noir エクスペリエンス

カカオバリーの Or Noir エクスペリエンス

発見

Or Noir ラボラトリーは、世界の優れたカカオ産地から厳選した20種類以上のカカオマスとクーベルチュールチョコレートをお届けしています。
7つの官能評価（香り、フルーティーさなど）と20の2次評価（スパイシー、フローラル、甘みなど）から、無数の味覚プロファイルを構築することが可能です。

創造

テイスティングから得たイメージを形にするための材料選びとレシピづくりは、Or Noir のソフトウェアがサポート。 ソフトウェア解析を用いることで、レシピの正確な味覚プロファイルを事前に作成することができます。

実践

カカオバリーの「チョコレートオルガン」でチョコレートとカカオマスをブレンドし、アロマを確認。 レシピから作品づくりへすぐに応用が可能です。

実践

カカオバリーの「チョコレートオルガン」でチョコレートとカカオマスをブレンドし、アロマを確認。 レシピから作品づくりへすぐに応用が可能です。

調整

味覚は唯一の判断基準。 どのサンプルを選択すべきかの判断には、官能分析が役立ちます。 納得できる味覚プロファイルが完成するまで、味わい、調整し、洗練させることが可能です。

調整

味覚は唯一の判断基準。 どのサンプルを選択すべきかの判断には、官能分析が役立ちます。 納得できる味覚プロファイルが完成するまで、味わい、調整し、洗練させることが可能です。