Parsnip & Alunga™ Petits Gâteaux

Petits Gâteaux

Parsnip & Alunga™ Petits Gâteaux

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Level
level 3
Dosage
Recipe of about 8 individual cakes (Mould Silikomart SF 163 STONE)
Steps
  1. Maple Pâte sucrée
  2. Pain de Gênes
  3. Blackcurrant Confit
  4. Parsnip Crémeux
  5. Alunga™ Icing
  6. Alunga™ Ganache
  7. Parsnip Agar Agar Jelly
  8. Brunoise of Parsnip Confit
  9. Assembling

Maple Pâte sucrée

Pain de Gênes

Blackcurrant Confit

Parsnip Crémeux

Alunga™ Icing

Alunga™ Ganache

Parsnip Agar Agar Jelly

Brunoise of Parsnip Confit

Assembling

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