Episode 8 - Fermentatie

Episode 8 - Fermentatie

Fermentatie is de belangrijkste stap in de ontwikkeling van de smaak van de chocolade.

Om je volledig in te wijden in de bijzonderheden van dat proces nodigen we je uit voor een bezoek aan plantage Alto del Sol in Juanjui, Peru waar gecontroleerde fermentatie gebeurt. Ingenieur David Contreras legt het hele biochemische transformatieproces uit dat plaatsheeft gedurende de 6 of 7 dagen van fermentatie. Eén cruciale factor is de opvolging van nabij van de temperatuur van de bonen

Andere episodes