Episode 7 - Na de oogst

"De mechanische droger is heel belangrijk voor onze cacao omdat we niet elke dag op de zon kunnen rekenen." Ferdiansyah Wahyo, Procesmanager, Banjarsari cacaoplantage, Jember, Java , Indonesie
"Een mooi gefermenteerde cacao is voor mij een cacao die in balans is, zonder nasmaak door de fermentatie zoals van salami of gerookte ham." Jaume Soldevila, Chocolade-R&D, Vic, Spain

(includes video)

Episode 1 - De betekenis van cacao
(includes video)

Ontdek wat cacao betekent voor experts van over de hele wereld.
(includes video)

Episode 2 - Oorsprong
(includes video)

Niet alleen de boomsoort bepaalt de eigenschappen van cacaobonen, maar ook de regio, het klimaat, de bodem, enz.
(includes video)

Episode 3 - Aroma
(includes video)

Het aroma van een cacaoboon hangt af van talloze natuurlijke factoren: variëteit, terroir, klimaat, nabijgelegen planten, enz
(includes video)

Episode 4 - Gastronomie
(includes video)

Le chocolat n'est pas un produit, c'est le résultat d'un processus précis.
(includes video)

Episode 5 - Cacaoteelt
(includes video)

La culture du cacao fait partie de la vie des familles depuis des générations.
(includes video)

Episode 6 - Cacao-oogst
(includes video)

Om geweldige cacao te verbouwen, heeft de cacaoboom perfecte zorg nodig in alle aspecten van zijn cultuur
(includes video)

Episode 8 - Fermentatie
(includes video)

Fermentatie is de belangrijkste stap in de ontwikkeling van chocoladesmaken.
(includes video)

Episode 9 - Drogen
(includes video)

La fermentazione è la fase più importante nello sviluppo dell'aroma del cioccolato.
(includes video)

Episode 10 - Cultuur
(includes video)

Cacaoboeren over de hele wereld danken moeder natuur, godheden, heiligen en voorouders voor alle elementen die hen in staat stellen om cacao te produceren
(includes video)

Episode 11 - Uitdagingen
(includes video)

Hoe kunnen we ervoor zorgen dat boeren zich gesteund voelen en beloond worden voor hun harde werk en passie?
(includes video)

Episode 12 - De toekomst van cacao
(includes video)

De vraag groeit en boeren moeten zich ervan bewust zijn dat hun rol essentieel is voor het behoud en de verbetering van de cacaokwaliteit
(includes video)

EPISODE 13 - DE REIS VAN CACAO
(includes video)

Cacao werd voor het eerst geconsumeerd door de inheemse bevolking van het Amazonegebied, die cacaodoppen verzamelde langs de oevers van de rivieren.
(includes video)

Episode 14 - Van cacao tot chocolade
(includes video)

Chocolade wordt gedefinieerd door drie belangrijke elementen: de smaak, de kleur en de textuur.

Episode 7 - Na de oogst

Andere episodes

Mis het niet!