Worteldonut

Worteldonut

Level:
Medium

Worteltaart

Used products: Worteltaart

  • 375 g
    Muscavado-suiker
  • 375 g
    hele eieren

Preparation: Worteltaart

Meng

Used products: Worteltaart

  • 750 g
    geraspte wortel

Preparation: Worteltaart

Voeg onder het mengsel

Used products: Worteltaart

  • 375 g
    zwakke bloem
  • 38 g
    bakpoeder
  • 10 g
    kaneelpoeder
  • 6 g
    gemalen nootmuskaat
  • 80 g
    amandelpoeder
  • 100 g
    gedroogde kokosnoot

Preparation: Worteltaart

Voeg toe

Used products: Worteltaart

  • 280 g
    zonnebloemolie

Preparation: Worteltaart

Voeg toe. 

​Giet in de siliconen donutvormen en bak in de oven aan 170°C.

Roomkaasvulling

Used products: Roomkaasvulling

  • 410 g
    Philadelphia roomkaas

Preparation: Roomkaasvulling

Verwarm tot ongeveer 20°C

Used products: Roomkaasvulling

  • 40 g
    melk
  • 1 g
    fijn zout

Preparation: Roomkaasvulling

Verwarm

Used products: Roomkaasvulling

  • 5 g
    gelatine blaadjes

Preparation: Roomkaasvulling

Voeg toe aan de opgewarmde melk. 

Giet dit mengsel over de roomkaas en zorg dat de temperatuur ongeveer 30°C is.

Used products: Roomkaasvulling

  • 150 g
    meringue 2x3

Preparation: Roomkaasvulling

Klop op met het vorige mengsel. 

Meng en weeg ongeveer45 in 10 cm diameter vormen. Bewaar de rest van de vulling in spuitzakken om achteraf te decoreren. Vries in.

2x3 Glucose Meringue

Used products: 2x3 Glucose Meringue

  • 200 g
    gepasteuriseerd eiwit
  • 300 g
    geatomiseerde glucose

Preparation: 2x3 Glucose Meringue

Vermeng en warm op tot ongeveer 50°C onder voortdurend kloppen. 

Klop op of zet opzij.

Zéphyr™ karamel chocoladeroom

Used products: Zéphyr™ karamel chocoladeroom

  • 400 g
    verse melk
  • 100 g
    room
  • 100 g
    eidooiers
  • 50 g
    invertsuiker
  • 3 peul(len)
    vanille

Preparation: Zéphyr™ karamel chocoladeroom

Maak 600 g custard basis.

Used products: Zéphyr™ karamel chocoladeroom

  • 5 g
    gelatine blaadjes
  • 3 g
    zout

Preparation: Zéphyr™ karamel chocoladeroom

Voeg toe

Used products: Zéphyr™ karamel chocoladeroom

Preparation: Zéphyr™ karamel chocoladeroom

Giet erover en roer egaal.

Used products: Zéphyr™ karamel chocoladeroom

  • 80 g
    gezouten boter

Preparation: Zéphyr™ karamel chocoladeroom

Voeg toe aan ongeveer 40°C.

Voorkristaliseren aan 30°C en minstens 12 uur in de koelkast bewaren.

Zéphyr™ witte chocoladeverf

Used products: Zéphyr™ witte chocoladeverf

Preparation: Zéphyr™ witte chocoladeverf

Smelten aan ongeveer 40°C.

In een spuitpistool doen en de bevroren cake bespuiten om een fluweeleffect te bekomen.

Afwerking

Used products: Afwerking

  • Q.S.
    wortel microscheuten
  • Q.S.
    wortel blokjes
  • Q.S.
    amandelschijfjes
  • Q.S.
    kaneelpoeder

Preparation: Afwerking

Eens de cake gebakken is in de vormen, laten afkoelen in de vormen en de kaasmousse erover aanbrengen, laten invriezen.  Daarna de cake ontvormen en aan beide kanten bedekken met Zéphyr™ witte chocoladeverf om een fluweeleffect te bekomen.  Plaats een blad Zéphyr™ karamel bovenop met een quenelle romige Zéphyr™ karamel.

Decoreer naar eigen smaak.