Passionately Chocolate

Passionately Chocolate

Level:
Medium
Makes:
Recept voor 30 stuks.

Passionately Chocolate

Used products: Passionately Chocolate

  • 200 g
    hele eieren
  • 140 g
    licht bruine suiker
  • 70 g
    honing

Preparation: Passionately Chocolate

Meng

Used products: Passionately Chocolate

  • 200 g
    meel
  • 8 g
    gist
  • 4 g
    kaneelpoeder
  • 2 g
    zout

Preparation: Passionately Chocolate

Voeg toe

Used products: Passionately Chocolate

  • 180 g
    boter gesmolten bij 50*C

Preparation: Passionately Chocolate

Spatel

Het mengsel in een halve kader van 40 x 60 cm en 4 cm hoog gieten.

Gedurende 18 minuten bakken op 180 °C.

Crème van passievrucht en Alunga™

Used products: Crème van passievrucht en Alunga™

  • 300 g
    slagroom
  • 30 g
    glucose
  • 300 g
    passievruchtenpuree

Preparation: Crème van passievrucht en Alunga™

Meng

Used products: Crème van passievrucht en Alunga™

Preparation: Crème van passievrucht en Alunga™

Giet over

Used products: Crème van passievrucht en Alunga™

  • 60 g
    boter

Preparation: Crème van passievrucht en Alunga™

Giet over

Mengen.

Aan 30 °C over het madeleinegebak gieten.

Chocoladeslagroom

Used products: Chocoladeslagroom

  • 1000 g
    vloeibare slagroom

Preparation: Chocoladeslagroom

Aan de kook brengen

Used products: Chocoladeslagroom

Preparation: Chocoladeslagroom

Giet over

Meng en laat opnieuw afkoelen tot 5 °C.

Klop tot slagroom.

Alunga™ glazuur

Used products: Alunga™ glazuur

  • 300 g
    suiker

Preparation: Alunga™ glazuur

Maak een karamel met

Used products: Alunga™ glazuur

  • 150 g
    water
  • 300 g
    glucose

Preparation: Alunga™ glazuur

Leng aan met

Indien nodig aanlengen met water tot een oorspronkelijk gewicht van 750 g.

Used products: Alunga™ glazuur

  • 100 g
    Ongezoete geconcentreerde melk
  • 100 g
    gezoete gecondenseerde melk
  • 1 g
    goud poeder

Preparation: Alunga™ glazuur

Giet over

Used products: Alunga™ glazuur

  • 20 g
    gelatinepoeder (200 Bloom)
  • 120 g
    water

Preparation: Alunga™ glazuur

Voeg toe

Mengen en glazuren bij 28 °C.

Chocoladeversieringen

Used products: Chocoladeversieringen

Preparation: Chocoladeversieringen

Rechthoeken snijden van 10 cm x 5 cm met de Alunga™ 41% melkchocoladecouverture en laten kristalliseren.

Met een acetaatvel van 0,4 cm breed een lus maken met een dunne laag gekristalliseerde Alunga™ 41% melkchocoladecouverture.

De lus bestrooien met goudpoeder.

Suggesties van de chef