Alunga™ dessert
- Niveau:
-
Gemakkelijk
- Hoeveelheid:
-
Recipe for approximately six 14 x 14 cm desserts
Lichte hazelnoot biscuit
Gebruikte producten: Lichte hazelnoot biscuit
-
150 ghazelnoot poeder
-
150 gfijne suiker
-
125 ghele eieren
-
80 geidooiers
Bereiding: Lichte hazelnoot biscuit
Meng koud
Gebruikte producten: Lichte hazelnoot biscuit
-
120 ggezeefde bloem
Bereiding: Lichte hazelnoot biscuit
Voeg toe
Gebruikte producten: Lichte hazelnoot biscuit
-
225 geiwit
-
100 gsuiker
Bereiding: Lichte hazelnoot biscuit
Meng
Voeg het opgeklopte eiwit toe aan het eerste mengsel.
Kook 15 minuten op 180 °C.
Alunga™ ganache
Gebruikte producten: Alunga™ ganache
-
200 groom
-
200 gmelk
-
140 gglucose siroop
Bereiding: Alunga™ ganache
Breng aan de kook
Gebruikte producten: Alunga™ ganache
-
450 g
Bereiding: Alunga™ ganache
Schenk over
Mix de room met de melkcouverturechocolade Alunga™ 41%.
Mix de ganache in een Robot-Coupe.
Giet in vierkante moules van 8 mm hoog.
Plaats in de vriezer en snij als het bevroren is in vierkantjes van 12 cm.
Alunga™ mousse
Gebruikte producten: Alunga™ mousse
-
430 gWhole milk
Bereiding: Alunga™ mousse
Breng aan de kook
Gebruikte producten: Alunga™ mousse
-
450 g
Bereiding: Alunga™ mousse
Giet over
Gebruikte producten: Alunga™ mousse
-
1200 gzachte slagroom
Bereiding: Alunga™ mousse
Op 35 °C, voeg toe
Alunga™ glazuur
Gebruikte producten: Alunga™ glazuur
-
150 gwater
-
300 gsuiker
-
300 gglucose siroop
Bereiding: Alunga™ glazuur
Kook op 103 °C
Gebruikte producten: Alunga™ glazuur
-
150 gwater
-
300 gsuiker
-
300 gglucose siroop
Bereiding: Alunga™ glazuur
Schenk over
Gebruikte producten: Alunga™ glazuur
-
100 gOngezoete geconcentreerde melk
-
100 ggezoete gecondenseerde melk
Bereiding: Alunga™ glazuur
Voeg toe
Gebruikte producten: Alunga™ glazuur
-
300 g
Bereiding: Alunga™ glazuur
Voeg toe
Gebruikte producten: Alunga™ glazuur
-
17 ggelatinepoeder (200 Bloom)
-
102 gwater voor hydratatie
Bereiding: Alunga™ glazuur
Voeg toe
Mix. Zet 24 uur in de koelkast.
Gebruik op 30 °C.
Comments