Opéra Blanc Feuilletine™

Opéra Blanc Feuilletine™

Niveau:
Gemiddeld
Hoeveelheid:
Recept voor een vorm van 40X60cm

Sponscake met pistache

Gebruikte producten: Sponscake met pistache

  • 0.9 lb
    hele eieren
  • 9.2 oz
    fijne suiker

Bereiding: Sponscake met pistache

Verwarm op 50°C

Gebruikte producten: Sponscake met pistache

  • 9.2 oz
    meel
  • 1.1 oz
    gesmolten boter
  • 1.8 oz
    pistache pasta

Bereiding: Sponscake met pistache

Klop de eiwitten op met de mixer aan 25°C en voeg toe

Bak op 180 ° C gedurende 10 minuten.

Croustillant Blanc Feuilletine ™

Gebruikte producten: Croustillant Blanc Feuilletine ™

  • 5.5 lb
    FNW-BLFE

Bereiding: Croustillant Blanc Feuilletine ™

Spreid de Croustillant Blanc Feuilletine™ uit over de pistachio cake.

Frambozencompote

Gebruikte producten: Frambozencompote

  • 1.4 lb
    bevroren frambozen
  • 1.9 lb
    frambozenpuree

Bereiding: Frambozencompote

Verwarm aan 40°C

Gebruikte producten: Frambozencompote

  • 12.3 oz
    fijne suiker
  • 1.2 oz
    pectine

Bereiding: Frambozencompote

Voeg toe. 
Breng aan de kook, laat afkoelen tot 80 ° C en giet over de Croustillant Blanc Feuilletine™.
Vries in.

Mousse van Zéphyr™ met vanille

Gebruikte producten: Mousse van Zéphyr™ met vanille

  • 5.6 oz
    Whole milk
  • 2 peul(len)
    vanille

Bereiding: Mousse van Zéphyr™ met vanille

Kook

Gebruikte producten: Mousse van Zéphyr™ met vanille

Bereiding: Mousse van Zéphyr™ met vanille

Giet over

Gebruikte producten: Mousse van Zéphyr™ met vanille

  • 1.8 lb
    zachte slagroom

Bereiding: Mousse van Zéphyr™ met vanille

Bij 28°, voeg toe

Glazuur van Zéphyr™

Gebruikte producten: Glazuur van Zéphyr™

  • 5.3 oz
    water
  • 10.6 oz
    glucose siroop
  • 10.6 oz
    fijne suiker

Bereiding: Glazuur van Zéphyr™

Verwarm tot 103°C

Gebruikte producten: Glazuur van Zéphyr™

Bereiding: Glazuur van Zéphyr™

Giet over

Gebruikte producten: Glazuur van Zéphyr™

  • 0.6 oz
    gelatinepoeder (200 Bloom)

Bereiding: Glazuur van Zéphyr™

Voeg toe

Gebruikte producten: Glazuur van Zéphyr™

  • 3.8 oz
    water

Bereiding: Glazuur van Zéphyr™

Bevochtig met    

Mix en voeg rode kleurstof toe. Zet 24 uur in de koelkast. Serveer aan 30°C.