Paris-Brest Ocoa

Paris-Brest Ocoa

  • Clássicos atemporais
Nível:
Médio
Esta versão do clássico Paris-Brest consiste em camadas de chocolate. A intesidade bem equilibrada do chocolate amargo Ocoa™ com 70% de teor de cacau e o sabor balanceado do cacau em pó Plein Arôme combinam com componentes de texturas variadas para criar uma sobremesa que agradará até mesmo o mais fiel amante de chocolate!

Ingredientes em destaque

Para um sabor ideal e apelo visual de suas criações finalizadas

PÂTE À CHOUX DE CHOCOLATE

Produtos usados

  • 8.8 oz
    água
  • 8.8 oz
    Leite
  • 7.8 oz
    Manteiga
  • 0.4 oz
    Açúcar
  • 0.4 oz
    Sal
  • 10.6 oz
    Farinha de trigo
  • 13.1 oz
    Ovos
  • 1.1 oz
    Dcp-22plaro

Modo de Preparo

  1. Leve o leite, a água, a manteiga, o açúcar e o sal para ferver
  2. Adicione a farinha e o cacau em pó
  3. Cozinhe a mistura em fogo médio para secá-la.
  4. Transfira a mistura de farinha cozida para uma batedeira planetária com o batedor liso.
  5. Adicione os ovos lentamente enquanto mistura em velocidade média.
  6. Distribua na assadeira com a manga de confeitar e asse a 215 °C por 8 min
  7. Em seguida, reduza a temperatura para 170 °C e asse por mais 40 min

CRUMBLE DE CHOUX

Produtos usados

  • 7.9 oz
    Manteiga
  • 7.1 oz
    Farinha de trigo
  • 9.5 oz
    Açúcar em bruto
  • 1.8 oz
    Cravos de cacau
  • 7.9 oz
    Dcp-22plaro

Modo de Preparo

  1. Misture todos os ingredientes secos
  2. Adicione a manteiga e misture na batedeira até que a massa fique uniforme
  3. Enrole a massa até 1,5 mm entre duas folhas de acetato e deixe esfriar
  4. Corte no tamanho e coloque em cima de cada patê a choux

CREME DE MANTEIGA

Produtos usados

  • 4.0 oz
    Leite
  • 4.0 oz
    Açúcar
  • 3.1 oz
    Gemas de ovo
  • 1.1 lb
    Manteiga
  • 1.7 oz
    água
  • 5.1 oz
    Açúcar
  • 2.5 oz
    Claras de ovo

Modo de Preparo

  1. Cozinhe o leite, o açúcar e as gemas em uma tigela sobre um banho-maria até que a mistura atinja 82°C
  2. Bata até o ponto de fita. Sinta a lateral da tigela - o patê à bombe agora deve estar quase em temperatura ambiente.
  3. Bata a manteiga separadamente e reserve
  4. Prepare um merengue italiano usando a água, a segunda quantidade de açúcar e as claras.
  5. Bata a manteiga no patê à bombe
  6. Incorpore o merengue.

CREME PATISSIERE OCOA™

Produtos usados

Modo de Preparo

  1. Prepare um creme de confeiteiro usando leite, açúcar, gemas, preparo para creme de confeiteiro em pó e manteiga.
  2. Fora do fogo, misture as gotas do chocolate Ocoa™ no creme ainda quente.

CREME OCOA

Produtos usados

  • 9.2 oz
    Creme de manteiga
  • Q.S.
    Creme de manteiga
  • 1.4 lb
    Creme pasteleiro

Modo de Preparo

  1. Incorpore o creme de manteiga no creme de confeiteiro

GANACHE DE CHOCOLATE CREMOSO

Produtos usados

Modo de Preparo

  1. Ferva o creme de leite, a glicose e o cacau em pó
  2. Despeje sobre o chocolate Ocoa™ e misture manualmente

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