Mil Folhas Gold com Maçãs Carameladas
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Clássicos atemporais
- Nível:
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Médio
- Rendimento:
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8 unidades de 120g
Maçã e caramelo juntas numa versão impressionante da clássica sobremesa francesa.
- Validade:
- 5 dias
- Conservação:
- Refrigerado até 8ºC
Mousse Gold
Produtos usados: Mousse Gold
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4 gGelatina em pó sem sabor
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20 gágua
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250 gCHK-R30GOLD
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140 gWhole milk
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12 gglucose
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270 gcreme de leite fresco
Modo de Preparo: Mousse Gold
- Hidrate a gelatina na água. Reserve.
- Misture o chocolate com o Mycryo.
- Em uma panela, leve para ferver o leite com a glucose.
- Verta o conteúdo da panela no chocolate e adicione a gelatina hidratada.
- Bata a ganache com a ajuda de um mixer até chegar a 30°C.
- Na batedeira, utilizando o globo, bata o creme de leite em picos moles e misture na ganache com a ajuda de uma espátula.
- Leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de utilizar.
Utensílios
- Panela
- Tijela(s)
- Batedeira de mesa
- Espátula
- balança
- manga de confeitar
- bico de confeitar
- faca de serra
Maçã Caramelada
Produtos usados: Maçã Caramelada
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500 gmaçã granny smith
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5 gsuco de limão
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25 gmanteiga sem sal
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100 gaçúcar fino
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50 grum escuro
Modo de Preparo: Maçã Caramelada
- Descasque as maçãs e corte-as em cubos. Coloque um pouco de suco de limão para não oxidar.
- Leve o açúcar ao fogo e deixe cozinhar até ficar com cor de caramelo e adicione a manteiga.
- Adicionar as maçãs e deixar cozinhar até secar.
- Coloque o rum nas maçãs e misture.
Finalização
Produtos usados: Finalização
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600 gmassa folhada
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Q.S.CHF-CC-CCRISE0
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50 gCHF-BS-22273BR
Modo de Preparo: Finalização
- Asse a massa folhada de acordo com as instruções da embalagem.
- Corte retângulos de 4x10. Reserve.
- Recheie um retângulo de massa com mousse e maçã caramelizada. Repita o processo fazendo mais uma camada.
- Decore com mousse, Crispearls e Blossoms.
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