Эпизод 7 – После сбора урожая
На плантации одна из важнейших процедур раскрытия богатого вкуса какао происходит после сбора урожая. Если что-то пойдет не так, вы не получите нужного вкуса. Но если вы все сделаете правильно, то вкус какао в конечном продукте будет исключительным strong>.
Внедрение общих передовых методов strong>, гарантирующих лучший вкус, невозможно, поскольку каждый регион мира очень специфичен.
«Механическая сушилка очень важна для нашего какао, потому что мы не можем полагаться на солнце каждый день...»
Фердианся Вахьо, руководитель работ по переработке, какао-плантация Banjarsari, Джембер, Ява, Индонезия
Для меня искусно ферментированное какао – это какао >хорошо сбалансированное, без постороннего ферментированного привкуса, например, оттенка салями или ветчины.
Жаум Сольдевила, эксперт в изучении какао, Вик, Испания
