Эпизод 14 – От какао до шоколада
Три ключевых элемента определяют шоколад: его вкус, цвет и текстура.
Когда какао поступает на фабрику в мешках, начинается длительный и интенсивный процесс формирования и тонкой настройки этих трех аспектов: расщепление оболочки, обжарка, измельчение, прессование, конширование... Зачем? Чтобы получить «идеальный шоколад».
В финальном эпизоде какао-хроник показаны различные этапы процесса изготовления шоколада, которые вместе раскрывают секрет идеального шоколада. Поиск новых вкусов какао и достижение лучшего качества и стабильности – постоянная задача.
-
«Для повышения качества и стабильности продукта, который мы предлагаем клиенту». Кристоф Леклер, руководитель отдела исследований и разработок, Лувье, Франция -
«Это то, что мы всегда называли триологией, для меня это вкус, цвет и текстура». Филипп Троплин, какао-исследователь, Лувье, Франция -
«Идеальный шоколад должен обладать хорошим вкусом , быть приятным на вид и в то же время манить, вы должны хотеть попробовать его». Валентина Деталье, исследователь Cacao Barry, Мелан, Франция
