Cara Crakine™ und Pépites Extra-Bitter Guayaquil Lollies

Lollipops

Cara Crakine™ und Pépites Extra-Bitter Guayaquil Lollies

Created by

Ramon Morato
Global Creative Innovation Leader for the Cacao Barry® brand

Level

level 1

Dosierung

Zutaten für ca. 80 Stück

CARACRAKINE™ FÜLLUNG

Zutaten	Zubereitung
600g FNF-X32CARACR	Auf ca. 30°C erwärmen
100g NCB-HD703-BY	Bei ca. 50°C einarbeiten
200g NPN-HA1BY 8g Maldon-Salz	Zu der Mischung hinzufügen
Die Mischung bei ca. 23°C vorkristallisieren.

SONSTIGES

ZUBEREITUNG

Sobald sie kristallisiert ist, die Cara Crakine™ Füllung
in die Stäbchen-Formen füllen und den Lolli-Stab hineinstecken.
Nach der Kristallisation aus den Formen herausnehmen.
Einzeln die Milchschokolade Lactée Barry, 35 % & die dunkle Schokolade Extra-Bitter Guayaquil, 64 % schmelzen und vorkristallisieren.
Die Stäbchen mit Milchschokolade Lactée Barry, 35 % überziehen und
einige Tropfen dunkle Schokolade Extra-Bitter Guayaquil 64 % hinzufügen.
Den Überzug mit einigen Pépites Extra-Bitter Guayaquil dekorieren und zur Seite stellen.

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