New forêt vert

Cortar la mantequilla fría en dados pequeños.
Verter todos los ingredientes en la batidora equipada con la pala y mezclar hasta que la masa tome una textura sableada.
Reservar en el frigorífico tapado con film plástico hasta su uso.

Fundir el chocolate blanco y mezclar con la pasta de almendra.
Añadir los cereales y el crumble hasta obtener una masa suelta.
Verter en los moldes y reservar en frigorífico.

Calentar una parte de puré.
Añadir las hojas de gelatina y finalmente incorporar el resto.
Verter unos 6 g en un disco de 3cm de diámetro.

Mezclar la nata con el almidón y el azúcar, calentar a unos 85ºC y dejar unos minutos la vainilla.
Añadir las hojas de gelatina y el kirsh.
Cuando la base esté a unos 30ºC, incorporar la nata semimontada.

Mezclar todos los ingredientes con la ayuda de un túrmix y colar.
Disponer dentro del sifón con 3 cargas, agitar enérgicamente.
Dosificar en vasitos de plástico con 3 agujeros en la esquina inferior de los vasos.
Cocer en el microondas a 900w durante unos 40 segundos aprox. 

Fundir el chocolate blanco a unos 40/45ºC.
Incorporar el té verde en polvo, mezclar y pre-cristalizar correctamente.
Extender y cortar placas finas de 14x6cm para el interior y 7x7cm para la decoración.
Realizar virutas finas para la decoración de la tarta.

Añadir la leche en polvo en el agua, hervir con el azúcar y el jarabe de glucosa
Agregar la leche condensada y las hojas de gelatina
Verter encima de la cobertura.
Emulsionar bien y colar al final.
Reservar en frío y usar a unos 40ºC sobre tartas bien congeladas.

Una vez cocido el crumble, mezclar con los cereales, el chocolate y la pasta de almendra.
Verter en la base de los moldes de media bola de 6 cm y dejar cristalizar.
Realizar el mousse de nata y kirsh y acabar de llenar los moldes de base.
A continuación realizar la parte superior rellenando el molde “globe” e intercalando el interior de griotte y dos placas de té verde.
Reservar en el congelador y una vez congelados, pistolear la base con chocolate blanco y bañar la parte superior con el glaseado de té verde.
Decorar con una placa de chocolate y té verde, bizcocho de té verde y brotes frescos.