Passionately Chocolate
- Nivel:
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Medio
- Se obtiene:
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Receta para 30 piezas
Pastel Madeleine de miel y canela
Productos utilizados: Pastel Madeleine de miel y canela
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200 gHuevo(s) entero(s)
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140 gAzúcar moreno claro
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70 gMiel
Preparación: Pastel Madeleine de miel y canela
Mezclar
Productos utilizados: Pastel Madeleine de miel y canela
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200 gHarina
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8 gLevadura
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4 gCanela en polvo
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2 gSal
Preparación: Pastel Madeleine de miel y canela
Añadir
Productos utilizados: Pastel Madeleine de miel y canela
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180 gMantequilla derretida a 50*c
Preparación: Pastel Madeleine de miel y canela
Incorporar
Colocar la mezcla en medio macro 40/60 de 4 cm de profundidad.
Cocer durante 18 minutos a 180 °C.
Crema fruta de la pasión Alunga™
Productos utilizados: Crema fruta de la pasión Alunga™
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300 gNata montada
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30 gGlucosa
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300 gPuré de fruta de la pasión
Preparación: Crema fruta de la pasión Alunga™
Mezclar
Productos utilizados: Crema fruta de la pasión Alunga™
Preparación: Crema fruta de la pasión Alunga™
Verter sobre
Productos utilizados: Crema fruta de la pasión Alunga™
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60 gMantequilla
Preparación: Crema fruta de la pasión Alunga™
Mezclar
Verter sobre el pastel Madeleine a 30°C.
Nata montada chocolate
Productos utilizados: Nata montada chocolate
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1000 gNata montada líquida
Preparación: Nata montada chocolate
Hervir
Productos utilizados: Nata montada chocolate
Preparación: Nata montada chocolate
Verter sobre
Mezclar.
Verter sobre el pastel Madeleine a 30 °C.
Glaseado Alunga™
Productos utilizados: Glaseado Alunga™
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300 gAzúcar
Preparación: Glaseado Alunga™
Elaborar un caramelo con
Productos utilizados: Glaseado Alunga™
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150 gAgua
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300 gGlucosa
Preparación: Glaseado Alunga™
Diluir con
Compensar con agua en caso necesario para obtener el peso inicial de 750 g.
Productos utilizados: Glaseado Alunga™
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100 gLeche concentrada sin azúcar
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100 gLeche concentrada azucarada
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1 gPolvo de oro
Preparación: Glaseado Alunga™
Verter sobre
Productos utilizados: Glaseado Alunga™
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20 gGelatina en polvo (200 bloom)
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120 gAgua
Preparación: Glaseado Alunga™
Añadir
Mezclar y glasear a 28 °C.
Decoraciones de chocolate
Productos utilizados: Decoraciones de chocolate
Preparación: Decoraciones de chocolate
Cortar rectángulos de cobertura de chocolate con leche Alunga™ 41% cristalizada de 10 cm x 5 cm.
Con la ayuda de una hoja de acetato de 0,4 cm de hondo, hacer un bucle con una capa fina de cobertura de chocolate con leche Alunga™ 41% Espolvorear el bucle con polvo dorado.
Comments
Enviado por BOUFFIER CYRIL el Tue, 10/21/2025 - 16:11
Nous sommes clients chez cacao Barry depuis de nombreuses années a la maison AUDOUARD DE MONTELIMAR , nous souhaiterions avoir un livret recette d'entremets .
Est ce que pouvez nous aider en direct ou par l'intermédiaire de la maison AUDOUARD
AUX DELICES BUXOISES