
Productos Cacao Barry utilizados
Otoño / Invierno
Passionately Chocolate

Nivel
level 2
Dosis
Receta para 30 piezas
Productos Cacao Barry utilizados
Componentes de la receta
Pastel Madeleine de miel y canela
Ingredientes | Elaboración |
---|---|
| Mezclar |
| Añadir |
| Incorporar |
Colocar la mezcla en medio macro 40/60 de 4 cm de profundidad. |
Crema fruta de la pasión Alunga™
Ingredientes | Elaboración |
---|---|
| Mezclar |
| Verter sobre |
| Mezclar |
Verter sobre el pastel Madeleine a 30°C. |
Nata montada chocolate
Ingredientes | Elaboración |
---|---|
| Hervir |
| Verter sobre |
Mezclar. |
Glaseado Alunga™
Ingredientes | Elaboración |
---|---|
| Elaborar un caramelo con |
| Diluir con |
Compensar con agua en caso necesario para obtener el peso inicial de 750 g. | |
| Verter sobre |
| Añadir |
Mezclar y glasear a 28 °C. |
Decoraciones de chocolate
Ingredientes | Elaboración |
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Cortar rectángulos de cobertura de chocolate con leche Alunga™ 41% cristalizada de 10 cm x 5 cm. | |
Con la ayuda de una hoja de acetato de 0,4 cm de hondo, hacer un bucle con una capa fina de cobertura de chocolate con leche Alunga™ 41% Espolvorear el bucle con polvo dorado. |