The Perfect Match

The Perfect Match

Nivel:
Difficult
Se obtiene:
Receta para 8 piezas

Pastel Ocoa™

Productos utilizados: Pastel Ocoa™

Preparación: Pastel Ocoa™

Fundir a 40°C

Productos utilizados: Pastel Ocoa™

  • 125 g
    mantequilla blanda
  • 110 g
    azúcar
  • 60 g
    huevo(s) entero(s)
  • 36 g
    Harina T45

Preparación: Pastel Ocoa™

Incorporar todos los ingredientes por orden, mezclando entre ingrediente e ingrediente.

Cocer en una bandeja a 180°C durante unos 10 minutos.
(Este pastel, rico en mantequilla, incluso tras la cocción, se mantiene húmedo, tener en cuenta no cocer demasiado).
Enfriar sobre una rejilla y cortar discos de 2,5 cm.

Crema Ocoa™

Productos utilizados: Crema Ocoa™

  • 100 g
    Leche entera

Preparación: Crema Ocoa™

Llevar a ebullición

Productos utilizados: Crema Ocoa™

Preparación: Crema Ocoa™

Verter sobre

Productos utilizados: Crema Ocoa™

  • 200 g
    nata montada

Preparación: Crema Ocoa™

Mezclar para obtener una ganache homogénea e incorporar 200 g de nata para montar fría, sin montar

Refrigerar como mínimo dos horas.

Grosella negra escalfada

Productos utilizados: Grosella negra escalfada

  • 100 g
    agua
  • 100 g
    azúcar

Preparación: Grosella negra escalfada

Elaborar un jarobe con

Productos utilizados: Grosella negra escalfada

  • 200 g
    bayas de grosella negra

Preparación: Grosella negra escalfada

Verter aún caliente sobre

Dejar ablandar hasta su uso.

Salsa de chocolate Ocoa™ y grosella negra

Productos utilizados: Salsa de chocolate Ocoa™ y grosella negra

  • 100 g
    zumo de grosella negra escalfado

Preparación: Salsa de chocolate Ocoa™ y grosella negra

Calentar y verter

Productos utilizados: Salsa de chocolate Ocoa™ y grosella negra

Preparación: Salsa de chocolate Ocoa™ y grosella negra

Verter sobre

Alisar y dejar reposar.

Sorbete de grosella negra

Productos utilizados: Sorbete de grosella negra

  • 200 g
    agua
  • 80 g
    azúcar

Preparación: Sorbete de grosella negra

Calentar a 40 °C

Productos utilizados: Sorbete de grosella negra

  • 20 g
    glucosa en polvo
  • 4 g
    estabilizante

Preparación: Sorbete de grosella negra

Incorporar y calentar a 80°C

Productos utilizados: Sorbete de grosella negra

  • 200 g
    puré de grosella negra

Preparación: Sorbete de grosella negra

Una vez el jarabe esté frío, añadir

Colocar en un bol de Pacojet y congelar.