Tarta Fina a la Minute - cacahuete - coco - chocolate - lima - lemon grass

1. Mezclar con la pala, la harina, el polvo de cacahuete con el azúcar en polvo, la sal y la mantequilla a dados hasta conseguir una textura arenosa.
2. Añadir los huevos
3. Mezclar justo hasta que la masa esté integrada y reservar estirada y tapada en nevera unas 24 horas.
4. Estirar la pasta a un grosor de 3,5mm y cortar discos de 12cm de diámetro.
5. Reposar unos 20 minutos y cocer en horno a 160º C.
6. Espolvorear Mycryo™ a la salida del horno.

1. Hervir la nata líquida con los azúcares y la sal, verter sobre la pasta de cacahuete
2. Emulsionar y reservar en el frigorífico.

1. Hervir la leche con el jarabe de glucosa e infusionar la vaina de vainilla.
2. Filtrar y agregar las hojas de gelatina.
3. Verter el conjunto sobre la cobertura fundida, emulsionar y finalmente agregar la nata líquida y el agua fría.
4. Enfriar hasta unos 28/30ºC y verter una capa fina de unos 0,5 cm en los moldes de silicona de 12 cm de diámetro.

1. Mezclar el puré de coco con la leche de coco en polvo y la xantana, pasar el túrmix.
2. Separar una parte y calentar, disolver el azúcar y las hojas de gelatina.
3. Mezclar con el resto de nata líquida.
4. Cuando la temperatura esté a unos 20ºC, añadir la nata semi montada y verter en moldes en forma de tubo de 2cm de diámetro y 10cm de largo.
5. Reservar en congelador.

1. Fundir el chocolate blanco.
2. Mezclar todos los ingredientes.
3. Reservar.

1. Hacer una crema pastelera con todos los ingredientes.
2. Extender en placas finas sobre un silpat y deshidratar.
3. Reservar en un contenedor hermético.

1. Calentar los zumos y añadir los azúcares y el agar, hervir.
2. Añadir la gelatina previamente hidratada.
3. Reservar en frigorífico y una vez fría añadir la piel de lima y romper el gel con un túrmix.

1. Desmoldar los discos de pannacotta y pistolear con chocolate negro para obtener un efecto terciopelado.
2. Disponer sobre la galleta de cacahuete y colocar en el centro una tira de emulsión de cacahuete y encima el tubo de esponjoso de coco.
3. A continuación poner dos puntos de gelatina de lima y lemon grass en cada lado y tapar con el polvo de coco encima
4. Acabar con las placas de crujiente de coco y unos brotes frescos