Productos Cacao Barry utilizados
Navidad / Fin de año
Tronco de Navidad de Inaya™ y Alunga™
Nivel
level 2
Productos Cacao Barry utilizados
Componentes de la receta
Galleta de cacao (para 1 bandeja de 40 x 60 cm)
| Ingredientes | Elaboración |
|---|---|
| Batir. |
| Montar la clara a punto de nieve con el azúcar extrafino. |
Mezclar las dos mezclas anteriores. | |
| Añadir. |
| Hornear a 200 °C durante 10 minutos. Cortar 3 tiras de 6,5 cm de ancho y untar 150 g de Cara Crakine™ en cada tira. Cortar otras 3 tiras de 3 cm de ancho. |
Cremoso de Inaya™ 65%
| Ingredientes | Elaboración |
|---|---|
| Hervir. |
| Batir. |
Cocer la crema a 85 °C. | |
| Tamizar y añadir. |
Verter 250 g de cremoso de Inaya™ en un molde para relleno. Colocar una tira de galleta de chocolate Extra Brute de 3 cm. | |
Mousse de Alunga™ 41%
| Ingredientes | Elaboración |
|---|---|
| Hervir. |
| Verter. |
| Añadir a 40 °C. |
Glaseado de Inaya™ 65%
| Ingredientes | Elaboración |
|---|---|
| Cocinar a 103 °C. |
| Verter. |
| Hidratar y añadir. |
Mezclar y refrigerar durante 24 horas. Usar el glaseado a 28-30 °C como máximo. | |
Montaje
Llenar ¾ partes del molde con mousse de Alunga™. Colocar el relleno y encima la tira de galleta de chocolate. Congelar. Una vez congelado, desmoldar y glasear. |
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