Tronco de Navidad de Inaya™ y Alunga™

Tronco de Navidad de Inaya™ y Alunga™

Nivel:
Medium
Se obtiene:
Recipes for 3 Classics Logs – Ref.: MLD-090429-M00

Galleta de cacao (para 1 bandeja de 40 x 60 cm)

Productos utilizados: Galleta de cacao (para 1 bandeja de 40 x 60 cm)

  • 100 g
    clara de huevo
  • 250 g
    huevo(s) entero(s)
  • 200 g
    azúcar en polvo

Preparación: Galleta de cacao (para 1 bandeja de 40 x 60 cm)

Batir.

Productos utilizados: Galleta de cacao (para 1 bandeja de 40 x 60 cm)

  • 160 g
    clara de huevo
  • 80 g
    azúcar en polvo

Preparación: Galleta de cacao (para 1 bandeja de 40 x 60 cm)

Montar la clara a punto de nieve con el azúcar extrafino.

Mezclar las dos mezclas anteriores.

Productos utilizados: Galleta de cacao (para 1 bandeja de 40 x 60 cm)

  • 60 g
    harina
  • 60 g
    DCP-22SP

Preparación: Galleta de cacao (para 1 bandeja de 40 x 60 cm)

Añadir.

Productos utilizados: Galleta de cacao (para 1 bandeja de 40 x 60 cm)

Preparación: Galleta de cacao (para 1 bandeja de 40 x 60 cm)

Hornear a 200 °C durante 10 minutos.

Cortar 3 tiras de 6,5 cm de ancho y untar 150 g de Cara Crakine™ en cada tira. Cortar otras 3 tiras de 3 cm de ancho.

Cremoso de Inaya™ 65%

Productos utilizados: Cremoso de Inaya™ 65%

  • 540 g
    Nata liquida 35% grasa
  • 80 g
    Leche entera UHT

Preparación: Cremoso de Inaya™ 65%

Hervir.

Productos utilizados: Cremoso de Inaya™ 65%

  • 110 g
    glucosa
  • 65 g
    yemas de huevo

Preparación: Cremoso de Inaya™ 65%

Batir.

Cocer la crema a 85 °C.

Productos utilizados: Cremoso de Inaya™ 65%

Preparación: Cremoso de Inaya™ 65%

Tamizar y añadir.

Verter 250 g de cremoso de Inaya™ en un molde para relleno. Colocar una tira de galleta de chocolate Extra Brute de 3 cm.

Mousse de Alunga™ 41%

Productos utilizados: Mousse de Alunga™ 41%

  • 445 g
    leche entera

Preparación: Mousse de Alunga™ 41%

Hervir.

Productos utilizados: Mousse de Alunga™ 41%

Preparación: Mousse de Alunga™ 41%

Verter.

Productos utilizados: Mousse de Alunga™ 41%

  • 1200 g
    nata montada blanda

Preparación: Mousse de Alunga™ 41%

Añadir a 40 °C.

Glaseado de Inaya™ 65%

Productos utilizados: Glaseado de Inaya™ 65%

  • 150 g
    agua
  • 300 g
    azúcar en polvo
  • 300 g
    glucosa

Preparación: Glaseado de Inaya™ 65%

Cocinar a 103 °C.

Productos utilizados: Glaseado de Inaya™ 65%

Preparación: Glaseado de Inaya™ 65%

Verter.

Productos utilizados: Glaseado de Inaya™ 65%

  • 17 g
    gelatina
  • 102 g
    agua fría

Preparación: Glaseado de Inaya™ 65%

Hidratar y añadir.

Mezclar y refrigerar durante 24 horas.

Usar el glaseado a 28-30 °C como máximo.

Montaje

Llenar ¾ partes del molde con mousse de Alunga™.

Colocar el relleno y encima la tira de galleta de chocolate.

Congelar. Una vez congelado, desmoldar y glasear.