Tronco de Navidad de Inaya™ y Alunga™
- Nivel:
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Medio
- Se obtiene:
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Recipes for 3 Classics Logs – Ref.: MLD-090429-M00
Galleta de cacao (para 1 bandeja de 40 x 60 cm)
Productos utilizados: Galleta de cacao (para 1 bandeja de 40 x 60 cm)
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100 gclara de huevo
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250 ghuevo(s) entero(s)
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200 gazúcar en polvo
Preparación: Galleta de cacao (para 1 bandeja de 40 x 60 cm)
Batir.
Productos utilizados: Galleta de cacao (para 1 bandeja de 40 x 60 cm)
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160 gclara de huevo
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80 gazúcar en polvo
Preparación: Galleta de cacao (para 1 bandeja de 40 x 60 cm)
Montar la clara a punto de nieve con el azúcar extrafino.
Mezclar las dos mezclas anteriores.
Productos utilizados: Galleta de cacao (para 1 bandeja de 40 x 60 cm)
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60 gharina
Preparación: Galleta de cacao (para 1 bandeja de 40 x 60 cm)
Añadir.
Productos utilizados: Galleta de cacao (para 1 bandeja de 40 x 60 cm)
Preparación: Galleta de cacao (para 1 bandeja de 40 x 60 cm)
Hornear a 200 °C durante 10 minutos.
Cortar 3 tiras de 6,5 cm de ancho y untar 150 g de Cara Crakine™ en cada tira. Cortar otras 3 tiras de 3 cm de ancho.
Cremoso de Inaya™ 65%
Productos utilizados: Cremoso de Inaya™ 65%
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540 gNata liquida 35% grasa
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80 gLeche entera UHT
Preparación: Cremoso de Inaya™ 65%
Hervir.
Productos utilizados: Cremoso de Inaya™ 65%
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110 gglucosa
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65 gyemas de huevo
Preparación: Cremoso de Inaya™ 65%
Batir.
Cocer la crema a 85 °C.
Productos utilizados: Cremoso de Inaya™ 65%
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190 g
Preparación: Cremoso de Inaya™ 65%
Tamizar y añadir.
Verter 250 g de cremoso de Inaya™ en un molde para relleno. Colocar una tira de galleta de chocolate Extra Brute de 3 cm.
Mousse de Alunga™ 41%
Productos utilizados: Mousse de Alunga™ 41%
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445 gLeche entera
Preparación: Mousse de Alunga™ 41%
Hervir.
Productos utilizados: Mousse de Alunga™ 41%
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850 g
Preparación: Mousse de Alunga™ 41%
Verter.
Productos utilizados: Mousse de Alunga™ 41%
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1200 gnata montada blanda
Preparación: Mousse de Alunga™ 41%
Añadir a 40 °C.
Glaseado de Inaya™ 65%
Productos utilizados: Glaseado de Inaya™ 65%
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150 gagua
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300 gazúcar en polvo
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300 gglucosa
Preparación: Glaseado de Inaya™ 65%
Cocinar a 103 °C.
Productos utilizados: Glaseado de Inaya™ 65%
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100 gleche evaporada
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100 gleche concentrada azucarada
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300 g
Preparación: Glaseado de Inaya™ 65%
Verter.
Productos utilizados: Glaseado de Inaya™ 65%
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17 ggelatina
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102 gagua fría
Preparación: Glaseado de Inaya™ 65%
Hidratar y añadir.
Mezclar y refrigerar durante 24 horas.
Usar el glaseado a 28-30 °C como máximo.
Montaje
Llenar ¾ partes del molde con mousse de Alunga™.
Colocar el relleno y encima la tira de galleta de chocolate.
Congelar. Una vez congelado, desmoldar y glasear.
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