Productos Cacao Barry utilizados
Snack
Canelés de avellana, naranja y malta
Nivel
level 2
Dosis
Ingredientes para unas 50 unidades
Productos Cacao Barry utilizados
Componentes de la receta
CAKE DE AVELLANA
| Ingredientes | Elaboración |
|---|---|
| Escaldar |
| Incorporar a intérvalos |
| Añadir una mezcla de |
| Mezclar y añadir |
Verter en moldes de silicona para canelé y hornear a unos 180ºC . | |
BAÑO ZÉPHYR™ CARAMEL
| Ingredientes | Elaboración |
|---|---|
| Fundir |
Añadir a la mezcla | |
Pre-cristalizar la cobertura a unos 23ºC y cubrir el cake. | |
CARAMELO SALADO
| Ingredientes | Elaboración |
|---|---|
| Dry caramelise |
| Desglasar con |
| Enfriar hasta 50ºC y añadir |
Guardar en nevera. | |
OTROS
MONTAJE
Colocar las Pépites Cacao Zéphyr™ Caramel y los dados de naranja confitada en los lados de los canelés. Coloca un pequeña cantidad de caramelo salado en el centro. Reserva. |
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