Canelés de avellana, naranja y malta

Snack

Canelés de avellana, naranja y malta

Creado por
  • Ramon Morató
    Director Creativo de la marca Cacao Barry®
Nivel
level 2
Dosis
Ingredientes para unas 50 unidades
Componentes de la receta

CAKE DE AVELLANA

IngredientesElaboración
  • 400g
    mantequilla
  • 320g
    azúcar
  • 80g
    azúcar invertido

Escaldar 

  • 400g
    huevos
  • 40g
    extracto de malta
  • 8g
    sal

Incorporar a intérvalos

  • 300g
    avellana tostada en polvo (con piel)
  • 160g
    harina T55
  • 8g
    Levadura

Añadir una mezcla de

  • 160g
    naranjas en dados confitadas

Mezclar y añadir

Verter en moldes de silicona para canelé y hornear a unos 180ºC .

BAÑO ZÉPHYR™ CARAMEL

IngredientesElaboración

Fundir 

Añadir a la mezcla 

Pre-cristalizar la cobertura a unos 23ºC y cubrir el cake.

CARAMELO SALADO

IngredientesElaboración
  • 550g
    azúcar

Dry caramelise

  • 375g
    nata 35% MG
  • 50g
    jarabe de glucosa DE 60
  • 4g
    sal fina
  • 1vaina(s)
    vainilla

Desglasar con

  • 210g
    mantequilla salada

Enfriar hasta 50ºC y añadir

Guardar en nevera.

OTROS

IngredientesElaboración

MONTAJE

Colocar las Pépites Cacao Zéphyr™ Caramel y los dados de naranja confitada en los lados de los canelés. Coloca un pequeña cantidad de caramelo salado en el centro. Reserva.