Diamante
| Ingredientes | Elaboración |
|---|---|
| Mezclar todos los ingredientes secos juntos. |
| Añadir la mantequilla y remar hasta que la masa se vuelva uniforme. |
| Extender a #3 y dejar enfriar. |
| Cortar a medida y hornear a171ºC durante 16 min. |
Dacquoise de lima y coco
| Ingredientes | Elaboración |
|---|---|
| Juntar los polvos de nuez. |
| |
| Hacer merengue francés. |
| Añadir al final y dejar secar. |
Cremoso exótico
| Ingredientes | Elaboración |
|---|---|
| Hacer una crema Anglaise. |
| Añadir la masa de gelatina. |
| Batir a mano y añadir. |
| Congelar. |
|
Compota exótica
| Ingredientes | Elaboración |
|---|---|
| Llevar a ebullición todos los ingredientes. Fundir y congelar. |
Mousse Esmeralda
| Ingredientes | Elaboración |
|---|---|
| Proceder a un flan con el agua, leche en polvo, yemas y azúcares. Batir hasta la etapa de la cinta. Añadir la Esmeralda derretida a la crema batida. Doblar el Pate a Bombe. |
Ganache Finition
| Ingredientes | Elaboración |
|---|---|
| Llevar la leche, la crema y la glucosa a un hervor ligero. Verter la masa de gelatina y esmeralda. Batir a mano. |
Acabado y presentación
Echa la compota exótica en una esfera 1/2 y congelar. Colo encima la compota con el exótico cremeux. Pon un disco de dacquoise. Rellenar el molde 1/2 con la mousse de chocolate. Insertar el inserto exótico. Congelar. Glasear con el ganache y colocar encima de diamante. Espolvorear coco y lima. |
