Tarta de chocolate melocotón y ganache de Caramelo - Ocoa™

Productos Cacao Barry utilizados

Pailleté Feuilletine

Lactée Supérieure 38%

Ocoa™ 70%

Otoño / Invierno

Tarta de chocolate melocotón y ganache de Caramelo - Ocoa™

Creado por

Peter Fong
Chef Pastelero - Ganache Patisserie

Nivel

level 2

Esparcir praliné Feuilletine en la parte inferior de la tarta.
Verter la ganache de caramelo - Ocoa ™ y dejar reposar.
Pelar y quitar el hueso del melocotón.
Cortar los melocotones en trozos y colocar por encima la ganache.
Verter preparado de crema Chantilly lo largo de los melocotones para cubrir la parte superior.
Decorar con una decoración de chocolate.

Productos Cacao Barry utilizados

Pailleté Feuilletine

Lactée Supérieure 38%

Ocoa™ 70%

Masa tarta de Chocolate

Ingredientes	Elaboración
125g mantequilla 100g azúcar glas 40g huevo(s) entero(s) 225g harina de repostería 2g levadura en polvo 2g sal 40g DCP-22SP	Batir la mantequilla y el azúcar glas. Añadir los huevos. Tamizar los ingredientes secos y añadir a la mezcla anterior. Dejar la masa en la nevera. Rellenar los moldes de tarta, dejar reposar y hornear a 350 ° F.

Praliné Feuilletine

Ingredientes	Elaboración
75g M-8G310-N 32g Pailleté Feuilletine 20g Lactée Supérieure 38%	Fundir conjuntamente el praliné y la cobertura de leche. Agregar el pailleté feuilletine y mezclar bien.

Ganache Caramelo - Ocoa™

Ingredientes	Elaboración
30g azúcar 80g nata para montar 200g Ocoa™ 70% 10g agua	Mezclar el azúcar y el agua y hervir hasta obtener un caramelo oscuro. En otra olla calentar la nata y agregar el caramelo. Verter sobre la cobertura negra, mezclar hasta que quede una textura suave, y dejar enfriar

Melocotones escalfados con té Labrador

Ingredientes	Elaboración
300g azúcar 600g agua 2trozo(s) melocotón(es) 50g hojas de té de Labrador fresco 1trozo(s) vaina de vainilla rallada	Colocar todos los ingredientes en una olla y llevar a ebullición, luego bajar el fuego y cocinar durante 10 minutos. Apagar el fuego y tapar la olla y dejar enfriar.

Crema chantilly de té Labrador

Ingredientes	Elaboración
200g liquido de cocción de té de Labrador 400g nata para montar 40g azúcar glas	Verter el líquido de té en un cazo y reducir hasta obtener un jarabe espeso, dejar enfriar. Batir la nata montada para formar picos y verter el azúcar glass y el jarabe de té.