Tarta de chocolate melocotón y ganache de Caramelo - Ocoa™

Otoño / Invierno

Tarta de chocolate melocotón y ganache de Caramelo - Ocoa™

Creado por
  • Peter Fong
    Chef Pastelero - Ganache Patisserie
Nivel
level 2

Esparcir praliné Feuilletine en la parte inferior de la tarta.
Verter la ganache de caramelo - Ocoa ™ y dejar reposar.
Pelar y quitar el hueso del melocotón.
Cortar los melocotones en trozos y colocar por encima la ganache.
Verter preparado de crema Chantilly lo largo de los melocotones para cubrir la parte superior.
Decorar con una decoración de chocolate.

Componentes de la receta

Masa tarta de Chocolate

IngredientesElaboración
  • 125g
    mantequilla
  • 100g
    azúcar glas
  • 40g
    huevo(s) entero(s)
  • 225g
    harina de repostería
  • 2g
    levadura en polvo
  • 2g
    sal

Batir la mantequilla y el azúcar glas. 
Añadir los huevos.
Tamizar los ingredientes secos y añadir a la mezcla anterior. Dejar la masa en la nevera.
Rellenar los moldes de tarta, dejar reposar y hornear a 350 ° F.

Praliné Feuilletine

IngredientesElaboración

Fundir conjuntamente el praliné y la cobertura de leche. 
Agregar el pailleté feuilletine y mezclar bien.

Ganache Caramelo - Ocoa™

IngredientesElaboración
  • 30g
    azúcar
  • 80g
    nata para montar
  • 10g
    agua

Mezclar el azúcar y el agua y hervir hasta obtener un caramelo oscuro.
En otra olla calentar la nata  y agregar el caramelo.
Verter sobre la cobertura negra, mezclar hasta que quede una textura suave, y dejar enfriar

Melocotones escalfados con té Labrador

IngredientesElaboración
  • 300g
    azúcar
  • 600g
    agua
  • 2trozo(s)
    melocotón(es)
  • 50g
    hojas de té de Labrador fresco
  • 1trozo(s)
    vaina de vainilla rallada

Colocar todos los ingredientes en una olla y llevar a ebullición, luego bajar el fuego y cocinar durante 10 minutos. 
Apagar el fuego y tapar la olla y dejar enfriar.

Crema chantilly de té Labrador

IngredientesElaboración
  • 200g
    liquido de cocción de té de Labrador
  • 400g
    nata para montar
  • 40g
    azúcar glas

Verter el líquido de té en un cazo y reducir hasta obtener un jarabe espeso, dejar enfriar. 
Batir la nata montada para formar  picos y verter el azúcar glass y el jarabe de té.