Tartaleta Alunga™
- Nivel:
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Fácil
- Se obtiene:
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Recipe for 25 tartlets
Pasta brisa
Productos utiliados: Pasta brisa
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125 gmantequilla
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185 gazúcar glasé
Preparación: Pasta brisa
Mezclar
Productos utiliados: Pasta brisa
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1 gsal
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1 gvainilla líquida
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25 galmendras molidas
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210 gharina
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1 glevadura
Preparación: Pasta brisa
Incorporar
Productos utiliados: Pasta brisa
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50 ghuevo(s) entero(s)
Preparación: Pasta brisa
A continuación, añadir
Rellenar tartaletas de 80 mm de diámetro.
Revestir con una banda de Fiberpan.
Cocer a 165° C.
Ganache Alunga™
Productos utiliados: Ganache Alunga™
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400 gnata
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100 gmantequilla
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40 gjarabe de glucosa
Preparación: Ganache Alunga™
Hervir
Productos utiliados: Ganache Alunga™
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360 g
Preparación: Ganache Alunga™
A 70°C, verter sobre
Mezclar la nata y la cobertura de chocolate con leche Alunga™ 41%, emulsionar la ganache con ayuda de un robot.
Decoración
Productos utiliados: Decoración
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ACC-GUITAR01
Preparación: Decoración
Extender la cobertura de chocolate con leche Alunga™ 41% cristalizada sobre una hoja de guitarra y recortar círculos de 90 mm de diámetro.
Calar círculos de diferentes medidas de boquillas sobre cada uno de los círculos.
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