Tarta Otoño Zéphyr™

Productos Cacao Barry utilizados
Otoño / Invierno

Tarta Otoño Zéphyr™

Creado por
  • Martin Diez
    Chef Pastelero centro de formación de la CHOCOLATE ACADEMY™ Francia
  • Philippe Bertrand
    Director de la CHOCOLATE ACADEMY™ de Barry Callebaut, Francia, MOF Chocolatero-Confitero
Nivel
level 1
Productos Cacao Barry utilizados
Componentes de la receta

Montaje

En la masa dulce, colocar frutas de temporada.
Dosificar mousse de  Zéphyr™ y decorar con frutas de temporada.

Masa Dulce

IngredientesElaboración
  • 250g
    mantequilla
  • 170g
    azúcar glasé
  • 2g
    sal
  • 2g
    vainilla líquida
  • 100g
    huevo(s) entero(s)
  • 50g
    almendras molidas

Mezclar

  • 420g
    harina
  • 3g
    levadura en polvo

Añadir

Estirar la masa (3 mm grosor).
Forrar los moldes de tarta.

Crema nuez de pecan Origen Texas

IngredientesElaboración
  • 70g
    azúcar
  • 100g
    huevo(s) entero(s)
  • 60g
    mantequilla
  • 100g
    almendras molidas
  • 100g
    praliné de nueces de pecan

Mezclar

  • 60g
    nata líquida UHT para montar

Seguidamente añadir

Hornear a 180°C.

Mousse Zéphyr™

IngredientesElaboración
  • 1vaina(s)
    vainilla
  • 235g
    nata líquida UHT para montar

Infusionar durante 24 horas

Cocer a  80°C y verter en

  • 400g
    nata montada

A 25°C añadir

Compota de Manzana

Preparar una compota de manzana.
Colocar la compota de manzana en el interior de la masa dulce.

Montaje

En la masa dulce, colocar frutas de temporada.
Dosificar mousse de  Zéphyr™ y decorar con frutas de temporada.