Tarta Otoño Zéphyr™

Productos Cacao Barry utilizados

Otoño / Invierno

Creado por

Martin Diez
Chef Pastelero centro de formación de la CHOCOLATE ACADEMY™ Francia
Philippe Bertrand
Director de la CHOCOLATE ACADEMY™ de Barry Callebaut, Francia, MOF Chocolatero-Confitero

Nivel

level 1

Productos Cacao Barry utilizados

En la masa dulce, colocar frutas de temporada.
Dosificar mousse de Zéphyr™ y decorar con frutas de temporada.

Ingredientes	Elaboración
250g mantequilla 170g azúcar glasé 2g sal 2g vainilla líquida 100g huevo(s) entero(s) 50g almendras molidas	Mezclar
420g harina 3g levadura en polvo	Añadir
Estirar la masa (3 mm grosor). Forrar los moldes de tarta.

Ingredientes	Elaboración
70g azúcar 100g huevo(s) entero(s) 60g mantequilla 100g almendras molidas 100g praliné de nueces de pecan	Mezclar
60g nata líquida UHT para montar	Seguidamente añadir
Hornear a 180°C.

Ingredientes	Elaboración
1vaina(s) vainilla 235g nata líquida UHT para montar	Infusionar durante 24 horas
335g Zéphyr™ 34% 40g Manteca de cacao Mycryo	Cocer a 80°C y verter en
400g nata montada	A 25°C añadir

Preparar una compota de manzana.
Colocar la compota de manzana en el interior de la masa dulce.

En la masa dulce, colocar frutas de temporada.
Dosificar mousse de Zéphyr™ y decorar con frutas de temporada.

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