Madeleine Marmoleada

Productos Cacao Barry utilizados

Extra Brute

Snack

Madeleine Marmoleada

Creado por

Philippe Bertrand
Director de la CHOCOLATE ACADEMY™ de Barry Callebaut, Francia, MOF Chocolatero-Confitero

Nivel

level 1

Dosis

40 unidades

Productos Cacao Barry utilizados

Extra Brute

Madeleine

Ingredientes	Elaboración
250g huevos enteros 300g azúcar superfino	Batir los huevos y el azúcar.
250g harina T55	Añadir.
7g impulsor	Añadir.
250g mantequilla	Añadir mantequilla derretida a 25ºC.
7g piel de limón	Añadir.

Madeleine de Chocolate

Ingredientes	Elaboración
300g azúcar superfino 250g huevos enteros	Batir los huevos y el azúcar.
235g harina T55 7g impulsor	Añadir.
250g mantequilla tibia 15g Extra Brute	Añadir.
Dejar reposar por 12 horas. Engrase los moldes de madeleine, utilizando una bolsa de pastelería, llénelas con 30g de cada masa de madeleine para marmoleado. Hornee a 200°C durante 4 minutos y a 175°C por 5 minutos.

Acabado

Con una bolsa de repostería, agregue 10g de chocolate en los moldes de magdalena limpios y luego sumerja las magdalenas frías en él.
Cristalizar.
Desmoldar.

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