Madeleine Marmoleada

Productos Cacao Barry utilizados
Snack

Madeleine Marmoleada

Creado por
  • Philippe Bertrand
    Director de la CHOCOLATE ACADEMY™ de Barry Callebaut, Francia, MOF Chocolatero-Confitero
Nivel
level 1
Dosis
40 unidades
Productos Cacao Barry utilizados
Componentes de la receta

Madeleine

IngredientesElaboración
  • 250g
    huevos enteros
  • 300g
    azúcar superfino

Batir los huevos y el azúcar.

  • 250g
    harina T55

Añadir.

  • 7g
    impulsor

Añadir.

  • 250g
    mantequilla

Añadir mantequilla derretida a 25ºC.

  • 7g
    piel de limón

Añadir.

Madeleine de Chocolate

IngredientesElaboración
  • 300g
    azúcar superfino
  • 250g
    huevos enteros

Batir los huevos y el azúcar.

  • 235g
    harina T55
  • 7g
    impulsor

Añadir.

Añadir.

Dejar reposar por 12 horas.
Engrase los moldes de madeleine, utilizando una bolsa de pastelería, llénelas con 30g de cada masa de madeleine para marmoleado.
Hornee a 200°C durante 4 minutos y a 175°C por 5 minutos.

Acabado

Con una bolsa de repostería, agregue 10g de chocolate en los moldes de magdalena limpios y luego sumerja las magdalenas frías en él.
Cristalizar.
Desmoldar.