Donut de zanahoria

Donut de zanahoria

Nivel:
Fácil

Pastel de zanahoria

Productos utiliados: Pastel de zanahoria

  • 375 g
    azúcar mascabado
  • 375 g
    huevo(s) entero(s)

Preparación: Pastel de zanahoria

Mezclar.

Productos utiliados: Pastel de zanahoria

  • 750 g
    zanahoria rallada

Preparación: Pastel de zanahoria

Incorporar.

Productos utiliados: Pastel de zanahoria

  • 375 g
    harina floja
  • 38 g
    levadura en polvo
  • 10 g
    canela en polvo
  • 6 g
    nuez moscada molida
  • 80 g
    almendras molidas
  • 100 g
    coco desecado

Preparación: Pastel de zanahoria

Añadir.

Productos utiliados: Pastel de zanahoria

  • 280 g
    aceite de girasol

Preparación: Pastel de zanahoria

Mezclar.

Verter en moldes de silicona con forma de donut.
Hornear a 170ºC.

Relleno de queso crema

Productos utiliados: Relleno de queso crema

  • 410 g
    Queso cremoso tipo Philadelphia

Preparación: Relleno de queso crema

Calentar hasta alcanzar unos 20ºC. 

Productos utiliados: Relleno de queso crema

  • 40 g
    leche
  • 1 g
    sal fina

Preparación: Relleno de queso crema

Calentar.

Productos utiliados: Relleno de queso crema

  • 5 g
    hojas de gelatina

Preparación: Relleno de queso crema

Añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas.

Verter sobre el queso crema y comprobar que la mezcla mantiene una temperatura de unos 30°C.

Productos utiliados: Relleno de queso crema

  • 150 g
    merengue 2x3

Preparación: Relleno de queso crema

Añadir el merengue previamente batido.

Mezclar y dosificar unos 45 g en moldes de 10 cm de diámetro.
Guardar el resto del relleno en tubos. Se pueden usar para decorar.
Congelar.

merengue de glucosa atomizada 2x 3

Productos utiliados: merengue de glucosa atomizada 2x 3

  • 200 g
    claras de huevo pasteurizadas
  • 300 g
    glucosa atomizada

Preparación: merengue de glucosa atomizada 2x 3

Combinar y calentar a unos 50°C, batiendo constantemente.

Batir y reservar.

Crema de chocolate Zéphyr™ Caramel

Productos utiliados: Crema de chocolate Zéphyr™ Caramel

  • 400 g
    leche fresca
  • 100 g
    nata
  • 100 g
    yemas de huevo
  • 50 g
    azúcar invertido
  • 3 vaina(s)
    vainilla

Preparación: Crema de chocolate Zéphyr™ Caramel

Preparar 600 g de crema inglesa de base.

Productos utiliados: Crema de chocolate Zéphyr™ Caramel

  • 5 g
    hojas de gelatina
  • 3 g
    sal

Preparación: Crema de chocolate Zéphyr™ Caramel

Incorporar.

Productos utiliados: Crema de chocolate Zéphyr™ Caramel

Preparación: Crema de chocolate Zéphyr™ Caramel

Verter y emulsionar.

Productos utiliados: Crema de chocolate Zéphyr™ Caramel

  • 80 g
    mantequilla salada

Preparación: Crema de chocolate Zéphyr™ Caramel

Añadir a unos 40°C.

Finalmente, precristalizar a unos 30ºC y reservar en la nevera como mínimo 12 horas.

Chocolate blanco Zéphyr™

Productos utiliados: Chocolate blanco Zéphyr™

Preparación: Chocolate blanco Zéphyr™

Derretir a unos 40ºC.

Pulverizar sobre el pastel congelado con un Spry para conseguir un efecto terciopelo.

Acabado

Una vez que el pastel se haya cocinado, dejar enfriar en los moldes. Verter la mousse de queso encima y congelar.
A continuación, dar la vuelta a los pasteles y cubrir por ambos lados con pintura de chocolate blanco Zéphyr™ para conseguir un efecto terciopelo.
Colocar una lámina de Zéphyr™ Caramel encima junto a una quenelle de cremoso Zéphyr™ Caramel.

Productos utiliados: Acabado

  • Q.S.
    micro-brotes de zanahoria
  • Q.S.
    cubos de zanahoria
  • Q.S.
    almendras cortadas a tiras
  • Q.S.
    canela en polvo

Preparación: Acabado

Decorar al gusto.