Petit four de avellanas

Pastelitos

Petit four de avellanas

Nivel
level 1

Una gama de pastelitos que comparten la misma forma y composición, en la que los chocolates Purity se unen a las almendras, pistachos y avellanas.

Componentes de la receta

Sablé Bretón de avellanas

IngredientesElaboración
  • 140g
    mantequilla
  • 130g
    Praliné 50% Noisettes Piémont
  • 135g
    azúcar
  • 105g
    huevos
  • 200g
    harina
  • 5g
    levadura en polvo
  • 2g
    sal

Derretir la mantequilla.
Tamizar la harina y la levadura en polvo a la vez y mezclar con cuidado.
Añadir el praliné e incorporar con los huevos. Una vez bien mezclado, dosificar 10 gr en moldes de savarín.
Hornear a 160ºC durante 18 minutos con la válvula abierta.  

Cremoso de avellanas

IngredientesElaboración
  • 78g
    agua
  • 3g
    gelatina
  • 144g
    Praliné 50% Noisettes Piémont
  • 292g
    nata semimontada

Hidratar la gelatina en el agua y calentar la mezcla hasta los 35ºC.
Añadir al chocolate derretido a 45ºC y al praliné y mezclar con la ayuda de una minipimer.
Añadir la nata semimontada para aligerar la mezcla y dosificar en un molde de semiesfera de 4 cm de diámetro.

Feuilletine crujiente

IngredientesElaboración

Calentar el Pralin Feuilletine hasta alcanzar los 40ºC, estirar a un grosor de 2 mm y cortar discos de 35 mm.      

Efecto terciopelo

IngredientesElaboración

Derretir la manteca de cacao a 45ºC.

Añadir el chocolate y mezclar bien hasta que se derrita. Pulverizar la pieza congelada con una pistola.